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今日科普: 基围虾焯水后变黑的原因主要有以下几点: 首先,基围虾含有丰富的蛋白质,当基围虾煮熟后放置在空气中,会导致氧化反应,从而使基围虾表面变黑。这种情况下,变黑通常不影响食用,也不会对身体健康造成影响。其次,如果基围虾冰冻时间较长,可能会导致虾头和虾尾出现一点点发黑,这属于正常现象,可以继续食用。 然而,如果基围虾由于储存环境不当,滋生过多的细菌和病菌,导致腐败和变质,并伴有异味,这种情况下是不能食用的,否则会对身体健康造成影响。 虾缺氧变黑,在购买虾时,那时看着虾是活蹦乱跳的,但虾在购买后一般是装在购物袋内,此时虾处于缺氧状态,到家后再下锅,不少虾活度已经很低,这种状态下虾头也容易发黑 虾头内脏煮熟后破裂,虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑 此外,使用铁锅等金属锅具煮虾时,金属离子与虾中的蛋白质发生反应,也可能导致虾煮熟后颜色发黑。 为了避免基围虾煮后变黑,可以在煮虾时避免使用铁锅金属锅具;煮虾时加入适量的柠檬汁或白醋,以中和虾中的酸性物质。 基围虾焯水后变黑的原因多样,包括氧化反应、冰冻时间较长、储存环境不当以及锅具和水质的影响。在确保基围虾新鲜且没有变质的情况下,轻微的变黑是可以食用的
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