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今天有刷到有一些品牌都在炒久饭,因此想到了鲜奶茶里面的另一个分支,果奶,因此总结了一些经验,分享给大家,希望能够对研发小白有所帮助 一,什么是果奶 顾名思义,就是水果(鲜果),果汁,果酱+鲜牛奶+茶(或者不加) 二,果奶的优势劣势 优势: 1.饮品最终呈现的颜值上更容易得到消费者青睐 2.饮品风味搭配茶汤,可以增加更多层次与饮品记忆点 3.饮品香气也更容易制作差异化 4.不需要增加更多的茶叶成本,就可以制作风味差异 5.加入水果后,鲜奶的通用性也更高 劣势: 1.水果酸度过高,会将鲜奶的蛋白质分离出来,饮品精致一段时间会有絮状物,影响饮品颜值 2.使用鲜果时,容易受到季节,成熟度影响 3.鲜果与鲜奶搭配也很受限,未脱酸的水果与牛奶会让饮品起絮状物 4.使用定制果汁,果酱的时候 ,原料本身的甜度过高会直接影响整体的风味甜度,造成饮品齁甜 5.果奶的受众范围较小 三,自制水果脱酸牛奶 果酱操作 步骤1:选用自己喜欢的鲜果 步骤2:加入幼砂糖,或冰糖 步骤3:小火熬煮成粘稠状态即可 果奶操作 步骤1:选用自己喜欢的水果(支取果肉部分) 步骤2:加入鲜牛奶 步骤3:冰沙机点打均匀 步骤4:过滤干净即可 步骤5:可适当加入一点果汁,果酱搭搅拌后,再打 #茶饮 #茶饮研发 #经验分享 #鲜奶茶 #果奶
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