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柿饼自制方法 1.清洗:把柿子清洗干净,晾干水 2.去皮:柿子削皮,柿子蒂周围果皮残留不超过1厘米,底部也留一点皮,揉捏时不易破皮。柿子皮留着晒干捂霜用 3.串绳:用结实较粗的棉线把柿子从果柄处遂个系在绳子上,两个柿子之间大约间隔尽量5厘米以上。 4.烫水:烧一锅开水,把削好皮的柿子放开水中烫一下一分钟 5.晾晒:将柿子悬挂到通风处自然晾晒数日。也可平铺晾晒,选有孔的网筛,保持通风,柿蒂先朝下摆放晾晒,顶部不易发黑,期间勤翻面。晚上柿子收进来挂通风处,避免沾露水. 6.揉捏:①头遍捏心:柿子晒2-3天,表面发白并起膜时进行第一次揉捏,捏柿子的力度要轻柔,均匀,慢慢的把果实捏伤,促进软化、脱涩。②二遍捏块:晒至表面起褶时,捏第二遍。这次用稍大点力将果实里的硬块全部捏碎。③三遍揉捏:再晒至表面起皱时,捏第三遍,这次在柿蒂下捏断果心,并将果顶轻轻推上,成脐洼形,给柿饼成型打基础。大约晒了8-9天 7.捂霜:柿饼晾晒到捏饼时外硬内软,回软后没有发汗现象,就可以开始捂霜了。将柿饼上的把剪掉,准备干净的纸箱,纸箱里放入晾晒好的柿皮垫底,一层柿饼一层柿皮直至装完最上面也要盖一层柿子皮,密封好放入冰箱冷藏捂霜半个月左右直至出霜 8.保存:出霜的柿饼,冷冻保存.我用此方法连着做了几年需要的自取
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