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凤凰网美食1周前
潮菜泰斗钟成泉讲解响螺食材：一只响螺为什么能卖2000块？响螺是不是越大越好？哪种烹饪方法更适合？关于响螺，还有什么不为人知的行业秘密？#食材
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叮叮当当9月前
隔屏了解潮汕年夜饭。 国家级非遗潮菜传承人钟成泉亲自掌勺。#宇辉同行广东 #董宇辉
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许友文2月前
和潮菜大师钟成泉品鉴香港潮菜，能否获得大师认可？ #香港 #潮州菜 #韩江荟
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潮菜叶飞1周前
一年一度的潮菜名厨大团聚，希望潮菜发展越来越好 #潮菜名厨委员会 #潮汕菜 #潮汕名厨 #潮汕厨师
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凤凰网美食1年前
潮菜泰斗、汕头东海酒家创始人钟成泉：做金不换炒薄壳，越简单越好，调味料太多反而影响薄壳本身的海鲜味道。#大师小菜#潮菜#厨艺提升
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詹朝生Cason1月前
回到#潮汕 有幸拜访 汕头东海酒家创始人、潮菜泰斗 钟成泉大师钟叔 谈对#私房菜 的历史由来和认识理解以及对当下市场的餐饮建议！当真是金句频出，感谢老钟叔的分享，感恩结缘🙏#潮菜 #詹朝生cason
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土豆饭局1周前
守正承脉，融新领潮，带你打卡汕头市餐饮业协会.潮菜名厨委员会，三周年庆典！#上热搜 #潮菜名厨委 #潮菜叶飞 #汕头餐饮 #汕头美食
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茂府潮宴潮汕菜餐厅5月前
聆听潮菜泰斗钟成泉“钟叔”讲潮汕菜的故事。#茂府潮宴 #潮汕菜 #郑州美食 #钟成泉 #郑州美食分享
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茂府潮宴潮汕菜餐厅5月前
潮菜泰斗钟成泉“老钟叔”莅临茂府潮宴指导潮菜烹制技艺！#茂府潮宴 #郑州美食探店 #炭烧响螺#钟成泉#汕头市潮人潮菜研究院
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香港三聯3月前
香港書展｜作者薦好書📚潮汕名廚的60篇掌故+40道食譜 國家級潮汕名廚鍾成泉帶你追本溯源，尋找最原始的潮菜味道。👀 李修賢先生、周佳榮教授、胡炎松先生、趙利平先生、劉智鵬教授聯袂推薦 📚《潮菜味趣——一位潮汕名廚的食膳隨筆》 鍾成泉 著 一代潮菜掌門「老鍾叔」鍾成泉先生入行數十載， 見證潮菜近半世紀的發展與變遷。 分享自入行以來烹製潮菜的心得與妙趣， 將最原始的潮菜味道傳承下去。 ✨書展講座✨ 味趣——潮菜大師的美食「講古」 講者：鍾成泉 日期：7月16日（三） 時間：上午11時至下午12時半 地點：會議室S423-424室 預先留座連結🔗：dd小編獲得 - 📚 《潮菜味趣：一位潮汕名廚的食膳隨筆》 作者：鍾成泉 定價：$158 🈹展場限定價：$126.4 天🐱/京🐶中華商務進口圖書、上海香港三聯書店即將上架 - 📌香港書展2025 ⏰16-22/7/2025 📍三聯攤位 1E-B04 🈹 現場新書8折；精選圖書3本或以上7折，部份限量半價發售；特價圖書低至$100/4本 #潮汕 #潮汕美食 #读书 #好书分享 #香港书展
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花城出版社2月前
对话钟成泉：一口潮菜，半生匠心 一人和他钟情的潮菜事业，十年如一日地为人间烟火而翻腾，钟成泉如何在油盐之间寻找《味趣》。#钟成泉 #味趣 #潮州 #潮菜 #美食
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AMY11月前
“潮人潮菜研究院”受“泰国中华总商会”的邀请，将于近日出海泰国，展示潮人潮菜文化技艺👍感恩感谢潮菜泰斗，我院荣誉院长一一钟成泉先生的现场传艺
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山海共肴潮汕融合菜官方号2月前
潮菜泰斗与文化名家齐聚南澳，「山海共肴」共倡非遗传承 今日迎来历史性高光时刻✨「山海共肴」非常荣幸地邀请潮汕界的各位名家大师齐聚南澳： ➢ 潮菜泰斗、“东海掌门”钟成泉大师 ➢ 广东省潮菜非遗传承人 刘宗桂大师 ➢ “南粤厨王” 陈伟松大师 ➢ 「山海共肴」主理人 邱镇城大师 ➢ 潮汕话非遗传承人 许友文老师 ➢ 潮菜文化研究专家 李德元院长 ➢ 潮菜推广资深人士 许翔先生 ➢ 印章镌刻非遗传承人 丁明大师 众大师共话潮菜技艺与本味传承，探讨非遗文化的当代价值。从一味一碟到一音一印，皆是潮汕人不忘的匠心与情怀。期待你我一同，关注非遗，守护舌尖上的潮汕记忆。#抖音美食推荐官 #潮汕美食 #非遗文化 #南澳美食 #山海共肴
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凤凰网美食10月前
汕头东海酒家创始人、潮菜泰斗钟成泉：做番茄煎粿条，火候是关键，不能太猛，要将粿条煎成金黄色；调番茄汁一定要去皮去籽，不然会影响口感。#潮菜 #大师小菜 #厨艺提升
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凤凰网美食1年前
汕头东海酒家创始人、潮菜泰斗钟成泉：盖料蒸鱼我有一招，最好选的是酸梅来做盖料。#厨艺提升 #大师小菜 #潮菜
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茂府潮宴潮汕菜餐厅5月前
潮菜在中原也算是回到了文化的故乡，在外做潮菜也好，或者我觉得对所有“以经营为目的”的做精致餐饮的人而言，老钟叔提到的几点意见都很重要（我做了总结有些是我提炼的意思）：1,善待厨房；2，不要随意变菜（要做提升让其臻于完美）；3,从熟悉的圈子开始裂变更大的人群。另外，关于大家都在提的经济下行时，精致餐饮如何去调整模式，如何去设定人均消费，老钟叔也给出了自己的建议。#潮汕菜 #茂府潮宴 #郑州美食 #郑州商务宴请 #郑州同城美食
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苏小贱6月前
食客的味蕾是需要慢慢投喂出来的，多向前辈们学习，让餐厅每天都进步一点#潮州菜 #汕头东海酒家#钟成泉 #粤菜
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凤凰网美食1年前
汕头东海酒家创始人、潮菜泰斗钟成泉：鲽鱼炒芥兰有一招，用煎鲽鱼的油才有鱼香味。#厨艺提升 #美食 #美食教程 #大师小菜 #潮菜
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餐饮老板内参6月前
汕头东海酒家创始人、潮菜泰斗 钟成泉谈潮菜的变与不变：不要随便自己变，菜肴要变一次，要小心的变。#餐饮朝前看#东海酒家#潮汕#潮菜#美食孤岛
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汕头新华书店2月前
钟成泉先生—《我理解中的潮菜》话说潮菜 味美汕头主题分享会精彩回顾 #钟成泉 #汕头新华书店 #汕头购书中心 #南国书香节 #名家活动
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🌅时光如梭🌄9月前
#董宇辉#董宇辉广东行 #吃在山东 #董宇辉与汕头潮菜烹制大师钟成泉#广东人把美食吃明白了 ！
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老狼请客5月前
今天参加一个活动，见到汕头东海酒家的掌门人，也是潮人潮菜研究院的荣誉院长钟成泉。我平日喜欢美食，也喜欢研究美食背后的故事，经常会买一些有关美食的书籍看。钟成泉业界称呼其为“老钟叔”，按陈晓卿的评论，老钟叔不仅是“潮菜承继传统和现代的代表人物之一”，更难得的是他“勤于笔耕，且著述甚丰”。 我恰好之前买过他的一本《潮菜心解》，当时看到《潮菜心解》的时候，就像江湖上突然出现一本武林秘籍，上面不仅有招式，更重要是有这个掌门或者宗师的心得见解，大家都知道学本领是：真传一句话。我觉得太好了，一个武林宗师的真传绝学，我必须得看看啊。 看完之后，我觉得这本书，从业者肯定是要读读的，美食文化研究者也要看看，除了108道菜的干货教学，每道菜都有他的“心解”。或长或短，有故事有启发。书里讲的一些见解思考，有很多让我豁然开朗。 比如开篇老钟叔提到：“适量、大约、少许”等烹调词汇在应用上还是比较通行的。他提到中餐有几点不能达到统一，味道上无法达到统一，时间上无法达到统一，数量无法达到量化统一。所以这些词汇非但不可废，可以说是最合适的。他的这些话打开了我新的思考，其实想想也对，这才是中华文化精髓。我们需要的是随着变化而变化的匹配度，不是一成不变的机械规定。就像小马过河，水深水浅并不是绝对标准啊。 包括老钟叔说现在“吃鲜无吃味”，酒楼食肆以前注重味道的变化，现今注重鲜活的表现。也感慨了这样的现象使原来一些烹调手法被弃用而无法体现价值，这说明传统烹调手法因时代变迁而发生了根本性颠覆。 我向老钟叔请教了一些潮菜和潮汕文化传播的话题，他给我聊了从韩愈被贬潮州到现代潮菜的走出去，一路文化和饮食的影响。除了站在中原和潮汕文化交流上来聊，我个人也很感兴趣老钟叔讲的与潮菜有关的故事，他在《潮菜心解》书里，写到“掠菜碗望”，说是“厨房操作性的菜样”，潮菜厨师在根据菜单所需食材进行准备工作时约定俗成的记号，有了这个记号，厨房的工作才能有序进行。 比如，蒸蟹，碗望记号必定是姜米粒，炖乌尔鳗，它的碗望记号必定是一片酸咸菜，油泡鲜鱿，它必定是蒜泥粒，红焖海参，它的碗望是一粒红辣椒……等等。我前一段刚聊了连阔如先生的《江湖丛谈》，看着厨房里的记号，真的很像江湖里的暗号。 老钟叔说这些掠菜碗望真是全凭潮汕人的灵气，我希望下次有机会跟他再见面时，再听他聊聊厨房里的精彩故事。 #钟成泉 #潮人潮菜研究院 #美食文化
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张烈华影像1月前
潮菜手绘作品展 “设绘煮意”林震手绘潮菜“蟹蟹你”作品展，9月16日在汕头合胜广场长平店添·美术馆展出。#潮菜作品展
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劳毅波广州大波波4年前
#抖音美食 #读书 #花城荐书官 花城出版社、钟成泉的《潮菜心解》
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花城出版社1年前
潮菜掌门人老钟叔的私家秘籍来啦！ 五味俱全的美食轶事道尽潮菜精髓，带你跨越山河湖海，唤醒舌尖上的记忆，看懂潮汕饮食江湖。#味趣 #钟成泉 #潮菜 #地道菜谱 #潮州
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冰清9月前
转发：@解语倾城: 这么说吧，汕头出动了最知名的主持人许友文做解说，最顶级的潮菜厨师钟成泉掌勺，这是远超部级接待，拿出了看家底的全部。因为宇辉值得#阳光大男孩 #与辉同行广东行#董宇辉 #董宇辉拥有暖评最多的评论区 #与辉同行阅山河
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伊奈之甸9月前
汕头站年夜饭环节，钟老讲说卤无定方，蝴蝶刀，辅材提味等#董宇辉 #钟成泉 #与辉同行广东行
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这里有人类3年前
比鲍参翅肚更难得的海鲜，还无法人工养殖，被认为是潮州菜的经典
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潮商直播3月前
汕頭市潮人潮菜研究院唐逸蘋、鍾成泉一行到訪本會！
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茂府潮宴潮汕菜餐厅3月前
跟着潮菜泰斗老钟叔一起讲好潮菜故事：红桃粿的寓意。#茂府潮宴 #美食推荐 #潮汕菜 #潮汕美食#潮菜泰斗钟成泉
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꧁꫞꯭饕女꫞꧂2年前
潮菜舞台又一好戏上演[烟花][庆祝] 今天上午，汕头的钟成泉和潮州的方树光两位顶级潮厨携手同做了一桌经典潮菜，既是技艺的切磋，又是潮菜的魅力的展示[强][强][强]
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韩师烹饪潮菜基地4天前
#韩师烹饪#潮菜基地#潮州菜技能大师工作室#广东省非遗工作站—潮州菜工作站
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粤听粤东4年前
《文化会客厅》与您“香”约汕头东海酒家，与潮菜大厨钟成泉一起了解潮菜，快来看一看吧！#潮菜 #汕头
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菜方子4天前
陈派豫菜陈进长老爷子祝贺菜方子开业大吉👍#菜方子 #餐饮#美食#开业大吉#陈进长
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桥老爷1周前
这是一家由很励志的93年小伙子主理的饭店！一直秉承着其父亲的教导教诲，努力经营着其父亲留下来的事业！价格虽然很便宜，但是食材是一点都不马虎！在这里必须为他点赞！#桥老爷探食记#地方特色美食 #好好吃饭大赛#广东美食#乡村味道
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花城出版社2月前
钟成泉携《味趣》做客南国书香节！ 8月16日 13:50-14:30 琶洲·广东馆，潮菜大师的味趣江湖——钟成泉美食掌故分享会，不见不散～#2025南国书香节 #钟成泉 #味趣 #花城出版社
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NAV看广州 📷🚗✈️1年前
天河｜大林苑精细潮菜，很难想象一个白灼猪腰竟然可以做出脆嫩香润的奶油感，一个汕头开到广州的老牌潮汕私房菜，在老饕中口碑不错，创始人林自然大师被誉为现代潮菜之父，虽有瑕疵，但总体对得起大师的招牌。#抖音美食推荐官 #nav的宝藏食集 @DOU+小助手
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陈剑升1周前
教你做好吃的脆皮薄餐
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杏林之访4天前
广东蔡观锐 #传统文化#真实故事 #广东 #潮汕 #vlog十亿流量扶持计划
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张烈华影像2年前
5月26日，广东烹饪协会会长赵利平一行、原汕大党委书记黄赞发、国际潮学研究会学术委员会主任林伦伦、潮菜泰斗钟成泉等来到汕头市潮人潮菜研究院参观指导，研究院常务副院长、秘书长李徳元向大家介绍研究院情况。#潮菜
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老板娘1月前
来都来了总要吃一餐正宗的潮汕菜吧 带你们云吃建业家味潮菜烹饪大师开的有非遗传统手艺的正宗潮汕菜。炭烧响螺和豆腐鱼配酸甜酱都非常棒，老式的芋泥白果少糖少油太喜欢了。#创作灵感 #潮汕美食 #美食探店 #汕头美食 #美食推荐
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新东滨酒家(惠东天虹店)官方号5天前
时间真快，少文兄弟加入新东滨已进入一周年，感恩遇见！ 识饮识食l人生积极，来新东滨摆酒席！#新东滨酒家 #识饮识食 #识饮识食人生积极 @新东滨酒家(天虹店-芳姐) @林丹丹（新东滨酒家版） @林丹丹 @
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排档阿锋1周前
都说潮汕人很精明，但我老公却做了一个很傻的决定。他说：“餐饮生意是良心生意，自己不吃的也不能给顾客吃！虽然同行不理解，但这是我一直想做的事😃😀” 如果店装修好了，大家会来试试吗？ #深圳美食 #深圳dou知道 #深圳大排档 #排档阿锋 #深圳美食探店
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Jillian1周前
❤️👨🏻‍🍳🔀👨‍🍳守正承脉，融心领潮，薪火相传，匠心永续！☘️         🎉2025年潮菜名厨委员会三周年庆典暨第四批潮州菜大师“拜师授徒”仪式圆满礼成。🎊         这是一场属于潮菜的文化盛宴，一次关乎未来的技艺接力👬。在庄重的传统拜师仪式中，老师傅们倾囊相授，新生代厨师虚心求教，潮菜博大精深的烹饪技艺与精益求精的匠心精神，在这一刻被郑重托付📖。这不仅是一次拜师，更是一份对潮州菜文化传承的庄严承诺📝#潮汕美食 #餐饮人加油💪 #拜师学艺#潮菜文化
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寻味潮汕6天前
潮汕“打冷”的叫法，原来是这样来的！ #潮汕美食 #潮汕夜粥 #唯有美食可以治愈一切 #dou来广东百千万 #寻味烟火气
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楓島-行走的餐饮策划1周前
食在广州，厨出凤城 顺德名厨之夜 #顺德#美食#顺德美食#一饭封神#名厨
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真善雅.6天前
潮汕路边美食是怎么靠口味让小孩哥失声尖叫，让路人自讨腰包的！#记录真实生活 #摆摊日记 #潮汕美食
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古松老傅3月前
猪脑还能这么炖？ #潮菜 #潮汕美食#吃货日常 #美食分享 #舌尖上的美味
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钮钴禄陌陌1年前
会带每一任男朋友都来的夜半 MIDNITE光影餐厅 #夜半midnite #魔都LiveHouse #魔术表演#露台酒吧#氛围感餐厅打卡
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杏林日记4天前
来感受广东蔡观锐老先生的日常！ #原创视频 #传统文化 #真实故事 #广东 #vlog十亿流量扶持计划
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韩师烹饪潮菜基地6月前
#韩师烹饪#潮菜基地#潮州菜技能大师工作室#广东省非遗工作站—潮州菜工作站
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寻访记之泉州6天前
#泉州#中医传承 #中医养生 #正能量#养肾补虚
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旷世奇柴5天前
96年潮汕女老板有多讲究？ #粤语 #搞笑
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仙㞼🍊（心灵奇旅）1周前
录视频卡住这件事，又具象化了；在福州发现了一家潮汕美食，哈哈哈哈哈#社死现场 #福州美食推荐
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寻访粤省老先生6天前
#深圳 #同城 #传统文化 #纪录片 #正能量
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老表说案4天前
广东省陆丰市：高火君 #真实事件记录 #反腐倡廉 #普法小剧场 #我的观影报告
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中华馆长4天前
这道菜卖相很怪 #館長 #馆长 #陈之汉
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三真_散人6天前
#人物故事 #传承文化 #广州 #同城dou知道 #感动瞬间
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中华馆长4天前
丹东特色菜让馆长抗拒 #館長 #馆长 #陈之汉
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潮汕主持 陈清心6天前
所以有时候还是要小心防范。 # #陈清心 #主持人陈清心 #潮汕清心姐 @2 潮汕清心姐（主持 ）
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福气梅老板3月前
福气现场偶遇潮菜大师#汕头 #汕头美食 #潮汕 #潮汕美食 #走地鸡
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