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青禾🍃1周前
自制健康气泡水,超简单! 在啤酒行业,有一个专业术语叫“激沫”,用来形容“气体瞬间释放、泡沫剧烈涌出”。在我们日常的生活里,对应的就是“高光时刻”,最近我的高光时刻,正是来自这瓶姜汁汽水。 我是跟着《ferment》这本书学,需要的材料非常简单,做起来一点也不难,中间我甚至还出现了小bug,但最后也成功了,分享给你们。 制作ginger bug starter 材料:带皮生姜(姜皮自带我们发酵所需的野生酵母和益生菌,所以一定要保留) 白砂糖 纯净水 Day 1 纯净水里加入1勺姜碎、1勺糖,搅拌均匀,视频里是15g糖+15g水+50ml纯净水。把混合好的液体倒入一个玻璃罐,纱布盖好,放到避光的角落。 Day 2 液体变得轻微浑浊,这是发育良好的信号。继续加入15g姜碎、15g糖、50ml水,盖纱布保存。 实际上这一天我忘记加水了,但是没有影响结果。 Day 3,4,5……重复Day 2的步骤。 气温不同,发酵的速度也不同。你需要每天观察,每天重复,直到液体表面看到细密的气泡。我的到第5天就有了,ginger bug 做成。 酿造姜汁汽水 当观察到液体表面绵密气泡,过滤出液体,这个时候只要加入果汁二发,就能做天然的气泡水了。 如果你的ginger bug 活性足够,用 10%的ginger bug 可能就足够了。但如果你想我一样是初次做的话,我建议是1/4以上,这样成功率更高。 标记好时间,二发需要3-4天,同样避光保存,每天记得放一放气。 发酵第3天,我的高光时刻来了。苹果的甜刚好中和了姜汁的辛辣,而且气泡十足,很好喝。 我不是发酵老师,我是在家和你一起学习发酵的Ci。期待我们下次见面。 #自制饮品 #自制饮料 #发酵 #姜汁汽水
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