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从2007年开始煮古法蒸鲥鱼 张爱玲有人生三恨, 海棠无香,红楼未完,鲥鱼多刺。 这一份从2007年就开始吃的古法蒸鲥鱼, 今天吃到的时候多少有一些感动。 感动的不只是鲥鱼多难得, 而是这一口名轩的古法蒸鲥鱼竟然和我在2007年第一次吃到它的时候, 一模一样! 这家名轩粤菜餐厅坚持正宗粤菜, 做了接近二十年。 这道菜从始至终都不变的好吃, 让我再一次确认舌头真的有记忆。 青岛的餐饮江湖, 应该永远给名轩留一个位置。 浙江的黄鱼还没有大红之前, 江南至尊美食宝座的位置, 大闸蟹能撑住半边天, 另一半则该是河豚、刀鱼还有鲥鱼。 鲥鱼鳞多,它的鳞也是无尚的美味。 每年清明之后, 便到了它隆重登场的最佳时间。 作为有名的洄游鱼类, 本是长江下游的人家餐桌中的顶级美味, 为何却成为如今粤菜餐厅里的常座嘉宾。 说来话长, 这要说到上海菜与粤菜的关联。 广东一带人家本不吃上海菜, 民国末年, 特殊的历史原因, 大量的上海人旅居香港。 海派文化与香港文化结合, 从旗袍的流行到上海菜的落地生根, 这些旅居香港的上海人带着对故乡的饮食情怀, 香港的餐桌便出现了大量上海菜的身影。 鲥鱼在广东香港一带的流行可以溯源。 所谓古法蒸,便是遵循传统工艺蒸鱼。 新鲜的鲥鱼鳞片厚实,透着若隐若现的淡蓝色光, 因为鲥鱼的鳞片饱含油脂,所以别具一格。 带着鳞片一起蒸,这是江南的传统吃法。 鲥鱼对半剖开,用葱姜水浸泡去腥。 准备好金华火腿, 备好黄酒、鸡油、醪糟调配的酱汁, 只需要十五分钟左右, 这道古法蒸鲥鱼就会亮相眼前。 吃鲥鱼我喜欢配白米饭, 先吃脂肪丰富的软嫩的鳞片, 然后把鱼肉铺在米饭上淋上鱼汁, 大写的满足! 这一道是名轩卖了近二十年的经典。 红尘滚滚, 总有粤式经典味道缭绕心间。 千禧年之后的青岛, 经历翻天覆地的变化, 青岛粤菜餐饮也经历时代浮沉。 粤菜在青岛的一直很流行, 大放异彩的粤菜总是本地商务客人款待宾客的首选, 经典粤菜已经成为很多青岛品质食客的心头爱。 名轩团队的原班人马, 从香港老饭店到顶好酒家, 再到点点心港式点心, 再到如今的名轩。 创立了几个品牌, 但都是粤菜的核心, 主理人的团队人马一直坚持传统手艺, 寒来暑往,不忘初心。 小米煮花胶, 从始至终始终是待客优先。 这道菜重在选料。 浓香金汤的包裹之下, 花胶的软弹总让味蕾迷醉。 细
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