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#做美食 #自制 用柚子皮做柚子糖是一个非常经典的做法,做好的柚子糖晶莹剔透,口感Q韧清甜,带有独特的柚子清香,而且还有化痰止咳功效。 准备材料 · 柚子皮: 1个完整的柚子皮(白色瓤越厚实越好) · 冰糖 或 白砂糖: 300-400克 (糖量约为处理好的柚子皮重量的一半到等重) · 清水: 适量(主要用于浸泡和熬煮) · 食盐: 少许(用于搓洗) · 柠檬汁: 几滴(可选,防止返砂,增加风味) 制作步骤 第一步:处理柚子皮(去苦涩的关键) 1. 清洗与取皮: 用盐将柚子外皮搓洗一遍,冲洗干净,削下黄色的外皮(这部分香味最浓)。如果想做纯白色的柚子糖,可以省略这一步,直接用刀削去黄色外皮,只留白色部分。 2. 切块: 将柚子皮(包括白色部分)切成2-3厘米长、1厘米宽左右的小块。 3. 反复浸泡与抓洗(核心步骤): · 将切好的柚子皮块放入大碗中,加入清水和一小勺盐,浸泡1小时以上。 · 捞出,用手使劲攥干水分。这个动作能有效挤出苦涩的汁液。 · 再次放入清水中,继续浸泡。如此重复3-5次,每次都要攥干水分再换水。 · 直到你尝一小块,感觉只有淡淡的柚子清香味,几乎没有苦涩味为止。 4. 焯水: · 锅中烧开水,放入攥干水分的柚子皮,煮5-10分钟。 · 捞出,立即放入冷水中降温。 · 再次攥干水分。经过这一步,柚子皮的苦涩味基本就去除了。 第二步:熬煮柚子糖 1. 煮糖水: 在不粘锅中加入冰糖和能刚好没过柚子皮的清水。开中火,将冰糖煮至完全融化。 2. 加入柚子皮: 将处理好的柚子皮倒入糖水中,翻拌均匀,让每一块都裹上糖液。 3. 中小火熬煮: 转为中小火,耐心熬煮。期间要不时翻动,防止粘锅和糊底。 4. 收汁与炒制: · 随着水分蒸发,锅里的糖液会从大泡泡逐渐变成密集的小泡泡,质地也越来越粘稠。 · 继续不停地翻炒,直到糖液几乎全部被柚子皮吸收,锅边开始出现白色的糖霜。 5. 关火翻砂: 此时可以关火,但不要停止翻炒。利用锅的余温继续翻炒,你会看到柚子皮表面逐渐出现一层均匀的、雪白的糖霜。 6. 完成: 一直炒到柚子皮彼此分开,干爽不粘手,表面挂满糖霜,就大功告成了。 成功小贴士 · 不怕费水: 去除苦涩味的诀窍就是“浸泡-攥干-换水”的循环,次数越多,成品越香甜。 · 不怕费糖: 糖
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