#好好吃饭大赛 #帕玛森 #芝士炸鸡 #鲜嫩多汁 🍗 Chicken Parmesan(帕玛森芝士炸鸡)食谱 📝 所需食材 鸡排部分: 鸡胸肉 盐 黑胡椒 蒜粉 意大利香料(可用混合干罗勒、牛至、百里香、迷迭香替代) 中筋面粉 鸡蛋 面包糠 油 意式番茄酱(自制 Marinara): 橄榄油 1大匙 蒜末 2瓣 洋葱碎 1/4颗(可省略) 番茄罐头(整颗或碎)1罐(400g) 糖 1小匙(调节酸度) 盐 适量 黑胡椒 适量 意大利香料 1小匙(或仅干罗勒/牛至) 新鲜罗勒叶 数片(可选) 芝士和装饰: 马苏里拉芝士丝 (推荐低水分版本,拉丝更好) 帕玛森芝士粉 1大匙(撒在顶上更添香) 新鲜罗勒 或 欧芹碎(装饰用) 🔪 制作步骤 ① 准备鸡排 将鸡胸肉从厚处横切成两片薄片,一手按住一边切,厚度均匀。 盖上保鲜膜,用肉锤或擀面杖轻轻敲打,使其厚度一致 撒上盐、黑胡椒、蒜粉和意大利香料两面调味,腌制10分钟。 ❗小贴士:提前腌好鸡肉会更入味、嫩滑,想加点酸可滴几滴柠檬汁。 ② 裹粉三部曲 面粉:在面粉中加入少许香料调味,将鸡排两面均匀沾粉,抖掉多余。 蛋液:打散鸡蛋,将鸡排放入沾匀蛋液。 面包糠:裹上日式面包糠,轻轻按压贴实。 ✅可选择先冷藏10分钟定型,更容易炸出漂亮外壳。 ③ 炸鸡排 锅中倒入约1.5cm深的油,中火加热至 170~180°C(筷子插入油中,周围立刻起泡即可)。 小心放入鸡排,每面炸至金黄酥脆,边缘微微卷起即可取出。 捞出后放在烤架上控油,不要直接放厨房纸巾,会回潮变软。 ④ 制作 Marinara 番茄酱(简版) 锅中加橄榄油,中火炒香蒜末(和洋葱碎,选用),小心别炒焦。 加入番茄罐头,用铲子压碎整颗番茄。 加盐、糖、黑胡椒和香料,小火煮10分钟左右收浓。 加入新鲜罗勒提香(可省略),备用。 🛒懒人替代:可用市售 Marinara 酱或意面红酱替代。 ⑤ 组装 & 烘烤 方式一:传统做法(酥皮略回软) 鸡排放入烤盘,浇上一层番茄酱。 撒上马苏里拉芝士,再撒帕玛森芝士粉。 放入 200°C 预热烤箱,烘烤5分钟,直到芝士融化即可。 方式二:酥脆党私藏做法(炸物不湿软) 芝士直接加入锅中番茄酱中,搅拌至融化浓稠。 用喷枪稍微炙烤表面,让芝士略带焦香。 #谁懂这一口好吃的程度
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🍗 蒜香结鸡肉芝士小汉堡(Garlic Knot Chicken Parm Sliders) 🧈 面团部分 •温水 290g •即发酵母 7g •细砂糖 12g •橄榄油 40g •鸡蛋 1个(室温) •盐 6g •蒜粉 1g •牛至叶(Oregano)1g •中筋面粉 315g •高筋面粉 120g(可视情况增减) 做法: 1️⃣ 将温水、酵母和糖混合,静置几分钟至起泡。 2️⃣ 加入橄榄油、鸡蛋、盐、蒜粉、牛至叶搅拌。 3️⃣ 分次加入面粉,揉至光滑柔软(约6–8分钟)。 4️⃣ 放入碗中盖上保鲜膜,发酵约1小时至体积翻倍。 5️⃣ 发酵后排气,分成约16份(每份65g),搓成长条打结成“蒜香结”,放入烤盘二次发酵30–40分钟。 🧈 蒜香奶油酱 •无盐黄油 71g •蒜末 3瓣 •意大利香料 2g •盐 1g •帕玛森芝士碎 25g •欧芹碎 4g 做法: 1️⃣ 融化黄油,加入所有材料搅拌。 2️⃣ 预留1/4作为出炉后刷面用,其余刷在生面团上。 3️⃣ 烤箱预热200°C,烤12–14分钟。 🍗 鸡肉部分(Chicken Parm) •鸡胸肉 450g •盐、黑胡椒、蒜粉、红椒粉、意大利香料 适量 •面粉、鸡蛋液、面包糠(用于裹粉) •马苏里拉芝士 适量 •番茄酱(Marinara sauce)适量 做法: 1️⃣ 鸡胸肉切成小块,调味后依次裹上面粉、蛋液、面包糠。 2️⃣ 平底锅小火煎至两面金黄。 3️⃣ 加上芝士后放入烤箱上火焗几分钟至融化。 4️⃣ 组装:底部面包 + 芝士 + 鸡肉 + 番茄酱 + 顶部面包,再刷上蒜香黄油。 外酥内软,芝士爆浆,蒜香浓郁——简直是完美的小汉堡派对款! #蒜香结 #鸡肉芝士堡 #家庭料理 #派对小食 #拉丝芝士
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