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食材准备 - 海鲜类:梭子蟹2只、皮皮虾300克、基围虾300克、花蛤400克、蛏子300克、鲍鱼6只、八爪鱼200克。 - 配菜类:金针菇100克、粉丝2把、洋葱1个、红椒1个、青椒1个、大蒜1头、生姜1块、小葱2根。 - 调料类:火锅底料100克、郫县豆瓣酱30克、生抽2勺、蚝油1勺、盐5克、白糖5克、料酒2勺、花椒1小把、干辣椒1小把、香叶2片、八角2个。 制作步骤 1. 花蛤、蛏子放入盐水中,滴入几滴香油,浸泡2-3小时,使其吐尽泥沙;梭子蟹洗净,去掉蟹壳、鳃和沙袋,对半切开;皮皮虾、基围虾洗净;鲍鱼刷净外壳,取出鲍鱼肉,切十字花刀;八爪鱼洗净,切成小块 。 2. 金针菇去掉根部,洗净;粉丝用温水泡软;洋葱切丝,红椒、青椒切块,大蒜切末,生姜切片,小葱切段 。 3. 锅中加水,放入生姜片、料酒,水开后先放入花蛤、蛏子焯水至开口,捞出沥干水分;再将皮皮虾、基围虾放入锅中焯至变色,捞出备用;八爪鱼、鲍鱼也分别焯水1-2分钟,捞出备用 。 4. 锅中倒入适量油,油热后放入一半的蒜末炒香,加入2勺生抽、1勺蚝油,炒至冒泡,盛出备用 。 5. 另起锅,再倒入适量油,放入剩下的蒜末、生姜片、花椒、干辣椒、香叶、八角炒香,加入郫县豆瓣酱和火锅底料,炒出红油 。 6. 加入适量清水,放入2勺生抽、1勺蚝油、5克盐、5克白糖调味,大火煮开后转小火煮5-10分钟,使汤汁充分融合入味,然后捞出料渣 。 7. 把泡软的粉丝铺在电火锅锅底,再铺上金针菇,接着将焯好水的花蛤、蛏子、皮皮虾、基围虾、梭子蟹、鲍鱼、八爪鱼依次摆放在上面 。 8. 将煮好的汤汁均匀地淋在海鲜上,电火锅开大火煮10-15分钟,让海鲜充分吸收汤汁的味道 。 9. 最后,撒上葱花、红椒块、青椒块,淋上之前炒好的蒜蓉酱,再浇上一些热油,激发出香味即可 。#海鲜大咖 #家常菜 #跟着抖音学做菜 #舌尖上的味道 #水麒麟 @水麒麟《海鲜水产》
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