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张小木2天前
好多粉丝宝宝想要的牛肉锅子来了,现在给大家分享一下我的做法,好吃的关键在于原材料,牛肉尽量选择品质好的,黄牛肉的肉质相对紧实一点,口感也更好,我一般红烧或者烧牛肉锅子的时候都会选择牛腩,有肥有瘦有筋,所以不会柴也不会塞牙! 1,提前泡泡血水更好,泡血水没有绝对的时间,有时间多泡一会,没时间少泡一会,甚至不泡都行,看你心情; 2,冷水下锅放葱姜/黄酒去腥,(我现在用的都是花雕酒,拍视频发文字我都说黄酒,我感觉比料酒更好用,去腥效果更好)大火烧开后转中大火煮5分钟左右,时间久点也不要紧,撇去浮沫,捞出牛肉温水洗净控干,焯水的原汤留着备用; 3,炒糖色,油不要多,油多了容易炸而且气泡沫难,一不留神就炒过了,所以宁可少点油,最小火慢慢滑炒,人不要离锅,一直到起密集的小泡泡时,不急不忙的倒进牛肉,把糖色翻炒均匀,再放葱姜蒜/八角/桂皮/香叶/花椒/干辣椒/一个去籽的草果,再放豆瓣酱,1勺2勺3勺都行,主要看你喜欢淡一点的红汤还是深一点的红汤,喜欢浅就少放一点,喜欢深就多放一点;香料和豆瓣酱炒匀后放黄酒炒蒸发,再放生抽/老抽炒上色,再把原汤倒进去,感觉不够就加点开水,和牛肉持平就行,放点盐,放不准可以尝尝咸淡,你感觉正好就行。 4,然后倒进高压锅大火烧到上气,立马转小小的火,压个30分钟左右即可,等它自然排气后打开锅盖,放点味精,大火收一收汤汁,不能收太干,不然后面烧锅子没有汤汁不好吃。 5,砂锅,小耳锅都行,锅底铺上你喜欢的蔬菜,如果要放粉条粉丝什么的不要放最底下,容易巴锅,粉条粉丝放在蔬菜上最好,然后牛肉和汤汁倒在上面,中小火烧开转小火煮个3/5分钟就可以啦,最后撒上你喜欢的香菜/香葱/小米辣都行 6,烧好的牛肉,早上下面条的时候做浇头,就是一碗香喷喷的牛肉面啦😊#家常菜教程 #爱生活爱美食 #一日三餐人间烟火 #下饭菜 #我的厨房日记
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