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药膳甲鱼汤,滋补养生就靠它! 药膳甲鱼汤是以甲鱼为主料,搭配多种中药材,通过慢火久炖的方式,精心烹制而成的一道汤品。其精髓在于“药借食力,食助药威”,将甲鱼本身的滋阴养血、补虚调中的功效,与特定药材的补益作用相结合,达到“1+1>2”的滋补效果。详细步骤:1. 前期处理(关键!): · 宰杀: 请店家将甲鱼宰杀处理干净,放净血。 · 烫皮: 将甲鱼放入80-90℃的热水中烫1-2分钟,捞出后用刀或小勺刮去全身表面的一层薄膜(特别是裙边和四肢),这步是去腥的关键。 · 清理: 撕开甲鱼壳,去除内脏和体内特别是四肢周围的黄色脂肪块(腥味主要来源),彻底清洗干净。 · 焯水: 将甲鱼斩成块,冷水下锅,加入几片姜和料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净。2. 准备药材: · 将黄芪、党参、淮山药等根茎类药材用清水稍微浸泡15分钟。 · 红枣去核(不易上火),枸杞冲洗干净即可。3. 炖煮: · 将焯好水的甲鱼块、甲鱼壳、浸泡过的药材(除枸杞外)、红枣、姜片、葱结全部放入砂锅中。 · 加入足量的冷水,水量要一次加足,中途尽量不要打开盖子。 · 大火烧开后,用勺子仔细撇去表面的浮沫和油分,转为小火,盖上盖子。4. 慢炖成汤: · 保持小火慢炖 1.5 - 2小时。长时间的炖煮能让甲鱼的胶原蛋白和药材的有效成分充分释放到汤中。 · 在出锅前 10-15分钟,打开盖子,加入冲洗干净的枸杞。 · 根据个人口味,加入适量的食盐调味(盐一定要最后放,过早放盐会使肉质变柴)。5. 出锅: · 捡出葱结、姜片,将汤和料盛入碗中即可享用。先喝汤,再吃肉,裙边尤为珍贵。视频内容为转载
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