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在云南昆明吃到了汽锅鸡、曲靖黑皮子、宜良烤鸭、火腿夹乳饼、滇味卤饵丝、老昆明罐罐米线#昆明美食 #云南美食 #云南特色美食 #省饭课代表 #迈扣来了 云南汽锅鸡的由来有一个流传较广的传说。 早在清代乾隆年间,在云南临安府(今建水县)有个餐馆叫福德居,这里的大厨杨沥家境贫寒,且老母病重。当时皇帝要来巡视临安,知府为取悦天子,出布告征求佳肴,选中者赏银 50 两。杨沥为得到重赏,综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅。他还不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,差点被砍头。幸而后来皇帝问明真相,免了杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振,成为滇中名菜。 当然,传说往往带有一定的传奇色彩。实际上,汽锅鸡的产生与云南当地的饮食文化和烹饪器具的发展也密切相关。云南建水地区有着悠久的陶器制作历史,当地出产的陶制汽锅为汽锅鸡的诞生提供了物质基础。这种汽锅外形独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽可以通过此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,从而形成汤汁。人们在长期的烹饪实践中,逐渐摸索出了利用汽锅烹制鸡肉的方法,并不断改进和完善,最终形成了如今美味的汽锅鸡。
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