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清爽风味生成记,水洗处理法介绍 从果实到咖啡豆,水洗处理法如何成就一杯干净清爽的咖啡☕️? 今天跟大家分享水洗处理法的过程。 第一步是筛选咖啡鲜果,通过浮选法剔除未成熟或过熟的果实。 工人们采摘咖啡鲜果,会将果实倒进装满水的水池💦,过熟和不熟的咖啡果实,还有枯枝🌿、杂叶🍃会浮于水面,而熟度刚好的果实,则会沉入水底。筛选出来成熟度刚好的咖啡鲜果会被放入脱果肉的果皮机里,去除果皮和果肉。 接下来带着残留果肉果胶的咖啡生豆,则被放入到发酵池中,进行12~36小时的发酵,利用当地空气中的微生物分解掉咖啡鲜果中的果胶,发酵分解完成之后,就会用清水将分解物冲洗干净。 清洗后的咖啡豆需要晾晒两周左右,将咖啡生豆的含水量降到11%-12%。这个过程需要不断翻动咖啡豆,确保均匀的干燥。 ⚠️当咖啡豆的含水率达到12%左右,干燥完成后,其实有一个步骤很重要。很多人可能会忽视的关键点,就是静置。带壳的咖啡豆会被放置在晒床附近的仓库,静置一个月左右,期间也需定期去检测这批咖啡豆的含水率。 ❗️如果出现含水率回升的这种情况,就是比较异常的,需要重新放回晒床去进行干燥。这一步如果没有做好,那会对咖啡生豆的风味及寿命产生非常大的影响。 ❗️如果干燥做的不够好,静置不足,咖啡生豆它的含水率还有水活性都是不稳定的偏高的状态,刚买回来很好喝风味很好,但是放在仓库里面过一段时间,风味就会直线下降,迅速衰败,这是一个非常重要的细节。 经过正确处理步骤的一个水洗处理咖啡豆,它在感官上表现是会有较高的一个干净度,还有更明亮、上扬的酸质。 那会是你喜欢的清爽明亮的风味吗? #我的咖啡日记 #寻豆师 #印格寻豆人Nat #咖啡生豆 #水洗处理法
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