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蒋怡2月前
🔥 神仙酱汁裹满每一根!蒜蓉辣椒大虾意面 | 在家复刻高级 🍝 所需食材: * 大虾:去壳开背去虾线,盐、黑胡椒腌制 * 芦笋:切去老根,斜切成段 * 大蒜:2瓣(整粒,对半切开) + 3瓣(切碎末) * 新鲜红辣椒:1根(去籽,切碎) * 新鲜欧芹:2支(叶子切碎,梗留着) * 特级初榨橄榄油:多量 * 意大利面 * 煮面水:大量,加足量盐 * 面包糠:一杯 * 帕玛森芝士碎:现磨风味更佳 * 盐、黑胡椒:适量 👩🍳 详细步骤 1. 备菜: 虾处理好腌制。芦笋切段。大蒜分两种切法(整粒慢煎出香,碎末融入酱汁)。辣椒、欧芹切碎(梗叶分开) 2 . 製作脆脆麵包糠。 用黃油炒麵包糠, 可以加入火腿或XO醬增加鹹香味, 炒到金黃色取出備用。 3. 炒蔬菜:锅中少油,大火快炒芦笋段约1分钟,盐和黑胡椒简单调味,盛出备用。保持翠绿爽脆! 4.煎虾: 同一锅,补点油,将腌制好的大虾两面煎至变色、微微卷曲(约7成熟),盛出。 5. 灵魂蒜香辣椒油 :换一个干净的平底锅,倒入**足量**橄榄油。放入整粒大蒜瓣、欧芹梗、切碎的辣椒和大蒜。开中小火慢慢加热。 6. 小火慢煸,直到大蒜和辣椒的香味完全释放到油里,大蒜不能上色。 7. 倒入一小杯煮面水,继续小火咕嘟3分钟,让风味融合。 8. 关火,用夹子把大蒜瓣和欧芹梗夹出来丢掉。锅里留下精华蒜香辣椒油! 9. 同時另煮一大锅沸水,加足量盐,下入意面,按包装时间減2分钟煮。 10. 将煮到8成熟的意面直接从面锅捞出(不用沥太干,带点水更好),立刻!放入步骤7的蒜香辣椒油锅里。加上歐芹碎。 11. 乳化酱汁!✨核心技巧✨ 开中火,一边快速搅拌意面,一边分次加入煮面水(淀粉是关键!)。持续翻炒,让油水乳化融合,形成浓稠酱汁包裹意面。这个过程约2分钟。 12. 加入之前煎好的半熟大虾和炒好的芦笋段。快速翻炒均匀,让食材裹满酱汁。 13. 终极收汁:关火!继续加入少量煮面水,利用锅的余温疯狂搅拌翻炒。酱汁会越来越浓稠光亮,完美地挂在面条和虾上。 14. 装盘!撒上金黄面包糠,和帕玛森芝士碎 **#意面教程 #美食教程 #在家做美食 #意大利面 #大虾意面
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