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红猫3年前
怎么用BIGA酵头做披萨 #意大利披萨 #自制披萨 #在家做美食
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INS ' の 美食誌2年前
意大利传统酵母种制作-天然毕格BIGA酵种 天然酵母种制作系列一 #在家做美食 #简单美食 #美食教程
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爱吃酸楂的小花5月前
四大酵种｜如何制作？如何使用？如何保存？ 为了丰富面包的口感，提升膨胀系数，延缓面包的老化，大家越来越喜欢加入各种各样的种面了 4️⃣大酵种👉「波兰种」、「Biga意式酵头」、「中种」、「鲁邦种」 天然酵种的加入，延长了面包的发酵时间，降低麸质，使面包更容易被我们的肠胃消化和吸收 ❤️干净的碳水=低GI、更健康 #天然酵母 #酵种 #鲁邦种 #波兰种 #烘焙干货
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马小若10月前
大气孔超美味~用意式biga种做欧包也太绝了 #动手自己做美食 #欧包 #美食vlog #干净碳水 #早餐吃什么 健身党的干净碳水~ 天花板级别的香~ 预发酵biga面种： 野麦咖300g 干酵母5g 水160g 21度常温发酵12小时 后加： 水90g 盐5g 香草 10g
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白糖冰棍儿1年前
什么是波兰种/鲁邦种/中种/biga？一次搞清楚 #我的烘焙日常 #种面 #发酵 #波兰种 #鲁邦种
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🍊Pizza7月前
厨师机如何用自制Biga面种打面 新手小白也能学的会！ **步骤**： 1. **混合材料**： - 将Biga撕成小块，与面粉、水、盐（酵母）混合。 - 低速搅拌成团（约3分钟）。 2. **揉面**： - 中速揉面8-10分钟至扩展阶段（面团光滑，能拉出厚膜）。 - 若做欧包，无需手套膜；若做软面包，可揉至完全扩展。#披萨做法 #爱美食爱生活 #简单美食 #自制面食 #烘焙 3. **基础发酵**： - 室温（25-28°C）发酵1-2小时，或冷藏慢发酵12-16小时。 - 体积增至1.5-2倍，按压缓慢回弹。
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马小若1年前
轻松拥有大气孔~60s学会欧包必备biga酵种 意式欧包常用的酵种biga 可以用来做恰巴塔、佛卡夏、披萨、乡村面包等常见欧包 也可以做潘娜托尼、可颂等甜面包 让欧包轻松拥有老面香和大气孔~ 操作起来比波兰种简单 混合所有食材放到室温里发酵就可 夏天发酵时间通常在6-12小时 冬季发酵时间通常在12-24小时 制作好的biga种可以直接使用 也可以冷藏or冷冻保存 #我的厨房日记 #我的烘焙日常 #欧包 #酵种 #美食教程
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法比奥的厨房6月前
【Pane Integrale | 全麦欧包】 40%全麦面粉大大大欧包💯毕格种+2.5小时超快面包，香脆柔软，超棒回弹，做它！#全麦面包 #欧包 #烘焙 #毕格种 #在家自己做面包 @DOU+小助手
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上海强安餐饮设备有限公司2月前
意式披萨 打面教程（超难BIGA面团版） 大家都说想学BIGA面团，今天让意大利老师手把手教大家！ 视频里参考用量，根据自己店铺实际情况调整～ #美食制作分享 #手工披萨 #biga面团 #老面
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小丁同学4月前
来自世界冠军安东尼老师 感受一下安东尼老师处理BIGA面团的全流程 #意式披萨 #napoli #餐饮人
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牙牙和加减家的厨房6月前
用biga面团在家制作披萨 大家好，今天给大家分享一个用biga 酵头发酵的面团， 有厨师机的朋友们可以尝试一下。视频包括，酵种制作，打面过程，披萨开饼，烤制，出炉等过程，时间较长，大家挑自己喜欢的进行观看 这个面团是先做酵种，待酵种发酵好后再加入面粉和水打成面团，酵种和主面团的配方再字幕上，方便大家截图。 将干酵母使用温水化开，然后和水一起倒入面粉盆中，使用刮刀或筷子，搅拌至无干粉即可，无需成团，或者为了方便观察酵头发酵状态，可以按压成粗面团，观察其大小。倒入发酵盒中 发酵16~18小时，我的室温目前是16度~18度。如果室温比较高，可以适当缩短发酵时间。 次日我们将酵种取出，如果是成团的酵头，切成小块，一起倒入面桶中，加入面粉，剩余水，盐，一起慢速搅拌5分钟至面团成型，然后加入油快速打发15~18分钟，至面团中无明显颗粒感即可，或者形成筋膜。 发酵盒底部和两侧刷油，将面团放入保鲜盒，冷藏4~6度发酵24小时后即可使用。 面团初始直径6cm左右 #披萨 #手工披萨
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Mr杨的披萨世界10月前
Biga酵头打面全过程 做来做去。还是偏爱biga酵头制作拿坡里披萨面团。 #窑炉披萨 #拿坡里披萨 #那不勒斯披萨 #窑烤披萨
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🍏蒜蓉羊.7月前
100%biga种那不勒斯披萨保姆级配方&教程 配方： 00粉 100% 600g 水 50% 300g 鲜酵母 0.2% 1.2g 橄榄油 1% 12g 后水 20% 120g 盐 2.5% 15g biga种24小时+主面团24-48小时 披萨面团两倍大的时候开始摊饼 温度：300/290，6分钟，蒸汽5秒 详细的步骤请看视频～ #烘焙 #那不勒斯披萨 #napoli #拿坡里披萨 #意式披萨
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Mr杨的披萨世界1年前
100% Biga酵头打制拿坡里披萨面团。挺好用的方法，面团状态也挺好。 #披萨制作 #披萨 #拿坡里披萨 #那不勒斯披萨 #开披萨店
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🍊Pizza7月前
自制Biga面种 现代那不勒斯披萨#那不勒斯披萨 #手工披萨 #美味可口 #爱美食爱生活 #披萨制作
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颜老师披萨9月前
披萨知识：75%含水量的面团 做一个地道的现代那不勒斯披萨的面团需要做一个面种（BIGA）还需要用高含水量（65～75%），我们一起做一个吧！ #披萨 #技术分享 #美食 #美食分享 #烘焙
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J's Pizza🍕经纬哥4月前
#biga酵种
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ELEVO TUSK做比萨的大象2月前
Napoli面团制作Biga80% 70% 90秒的秘密，从面团开始#拿坡里披萨教学 #拿坡里披萨面团 #拿坡里披萨烤炉 #拿坡里披萨
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马小若11月前
早上揉面团，中午烤一个100%biga种意式欧包 超级弹软的一枚欧包 香味直接拉满了 配方： biga种： 高筋粉300g 水160g 干酵母1g 后加 水65g 盐5g #在家做面包 #欧包 #意式面包 #干净碳水 #动手自己做美食
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PizzaWOW1周前
Biga意式酵头.上 那不勒斯披萨秘笈 #拿坡里披萨 #biga #那不勒斯披萨 #wowpizza #pizzawow 声明：非原创作品，引用作品用于研究学习分享，如有侵权通知删除。
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马小若1年前
强烈建议用意式biga种做恰巴塔，轻松拥有大气孔 一定要尝试一下用biga酵种做欧包，也太好吃了~ ✓第一步： 预发酵biga面种： 高粉300g 干酵母4g 水150g 常温静置1小时+冷藏隔夜发酵12小时 ✓第二步： 后加： 水90g 盐5g 橄榄油10g 香草 5g ✓第三步：发酵 每隔半小时抱叠一次面团 操作2－3次 最后一次抱叠完成等待面团发酵到2倍大 ✓第四步：整形烘烤 倒扣面团，分割成四份，二发20分钟 风炉210度18分钟+5秒蒸汽 #动手自己做美食 #面包🍞 #恰巴塔 #烘焙 #记录美食日常
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宋老师1年前
biga配方，商用家用皆可！#pizza #意大利美食 #molinopasini #披萨 #拿坡里披萨
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眼眼咪9月前
100%biga种恰巴塔，大气孔！超省时揉面配方！#经验分享 #中山面包店 #恰巴塔 #减肥减脂吃这些 #老面
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马小若8月前
周末烤一个意式玉米大欧包 🌽干净碳水素续上~ 🌽玉米biga种： 玉米粉160g 水90g 干酵母1g 混合均匀后室温发酵一晚上 做好的biga种可以 冷藏保存三天/冷冻保存一个月 🌽欧包配方： 玉米粉biga种100g 高筋粉400g 水300g 干酵母3g 盐4g 辅料： 熟玉米粒100g 松仁30g #治愈系美食 #爱烘培爱生活 #早餐吃什么 #欧包 #biga种
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姐姐叫荣儿4周前
我不再购买面包了！全新的完美德国面包食谱
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马小若11月前
早上揉面团，中午烤一个意式土豆欧包 意式全麦biga酵种： 水60g 干酵母0.8g 全麦粉100g 室温（21度）发酵12小时 🥖面团配方： 水220g 耐低糖酵母1.5g biga酵种160g 高筋粉300g 盐6g 迷迭香碎10g 土豆1个 🥖过程： 所有食材混合成团， 摔打面团至光滑 （这一步可以用厨师机） 静置半小时 拉伸开面团放入熟土豆，卷起面团 发酵到两倍大，中间抱叠一次 整形入篮 二次发酵到1.5倍大 割包烘烤 230度30分钟 #美食vlog #欧包 #土豆 #健康碳水 #烘焙
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苏饭饭9月前
全麦biga种恰巴塔 0糖低油 气孔开放 风味十足 用来做减脂期的主食再合适不过了#全麦面包0糖0脂减脂专用 #我的烘焙日常 #恰巴塔 #biga种恰巴塔 #全麦恰巴塔
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诺利塔披萨技术服务3年前
必嘉（意式）酵头在披萨饼底中的应用。提高面团含水率，改善风味及质感。#披萨#披萨面团#必嘉酵头#BIGA
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半打Banda!1年前
半打后厨之披萨饼底分割 #半打banda 工作日常 #biga 酵种的面团经过隔夜发酵后，取出后进行承重分割，然后再进行第二次隔夜发酵；经过两次冷藏慢发酵，面团筋性和风味得到进一步提升。 #意式披萨 #好吃的 #探店
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橘子🍊爱面包9月前
第90集 全麦欧包｜biga 种 春节好呀～#过年美食 #在家做面包 #全麦欧包家常做法 #全麦欧包 #欧包
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小绚ouo3月前
周末烘焙Vlog·01｜法式乡村玉米粥欧包 配方记录📝 🔸Biga种: 紫bob:320g 鲜酵母:4g 水:160g 🔸主面团: 玉米粥:180g 紫bob:280g 水:264g 🔸后加: 盐:12g 水:90g(可根据面团质地加减) 鲜酵母:3g 步骤记录📝 🔸Biga 混合成面絮状，室温发30min入冷藏，48h内用 🔸打面 除后加材料，其余材料低速混合均匀 中高速打面出厚膜，加入盐，并分次加入后水，每次后水都要吸收完可以拉出结实的膜再加下一次，最后一次加后水的时候加鲜酵母。 🔸发酵: 室温发酵30min，做一个一折三放入冰箱冷藏; 第二天(12-18h都可以)从冰箱拿出(冷藏一发2-2.5倍)回温到面温16度; 🔸分割整形 因为这次面团气体充足，我直接整形而没有预整形，整形用糊弄法，不需要整紧，顺势而为; 🔸二发 补了1h15min，指戳回弹变慢即可烘烤。 🔸烘烤 上275下245 15min，蒸汽10s，开始上色的时候排蒸汽。 ps:辅料也可以加点玉米粒还有黄波芝士，也很配很好吃哒，打好面低速混合均匀或者手捞进去就可以 #新鲜出炉 #在家做美食 #面包🍞 #烘焙 #vlog日常
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马小若1年前
轻松拥有大气孔！早上揉面团，中午烤个意式欧包 🥖意式biga酵种： 100g高粉 0.5g酵母 60g水 🥖混合成面絮状，不用揉成团 室温（26度）发酵12－15小时 室温偏高可以缩短发酵时间 🥖biga酵种可以理解为意式固体老面，通常含水量较低，发酵时间长。 用biga种做成的面包风味特别浓郁，面包体更加有弹性。 🥖面团配方： 高筋粉300g 水230g 鲜酵母3g 盐6g biga酵种160g 🥖过程： 提前一晚准备biga酵种 | 水、酵种、鲜酵母混合均匀，再加入面粉和盐 混合成团静置20分钟 拉伸折叠+摔打，静置20分钟 折叠做卷子（如果面筋不够就再加一次静置拉伸） | 发酵到2倍大 收包入篮 | 室温发酵到1.5倍大 来不及烤也可以冷藏发酵到1.5倍大 | 烤箱提前预热，上火240下火230烤30分钟，入炉5秒蒸汽 #我的厨房日记 #在家做面包 #欧包 #酵种 #美食vlog
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乐逢法国厨艺培训1年前
中种、波兰种、老面、Biga、天然酵母，该怎么用？ 想制作像样的欧包，这些酵种你需要了解一下！#烘焙 #面包 #吐司 #天然酵母 #发酵物 @抖音小助手
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ELEVO TUSK做比萨的大象3月前
四款Napoli披萨BIGA80%含水70% #Napoli培训 #Napoli教学 #Napoli面团 #biga
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要吃Yaochi Pizza2月前
biga酵种的制作方法 后面的视频熊孩子捣乱没拍上，不过基本都已经拍全了；1：2的水粉比；最终需要多少酵种根据你所需要的面团量调整； 这个biga酵种网上有很多烘焙博主都有分享，我是自己和孩子比较爱吃，所以就不需要发酵太长的时间，晚上弄完第二天早上就可以打面用了；想要发酵风味更浓郁的，可以把发酵时间拉的更长一下； #发酵 #拿坡里披萨 #窑炉披萨 #龙游美食 #家庭烘焙
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daodao分享-小静6月前
太开心啦，我终于打出这种手套膜了！赶紧分享给你们试试！还有这个最经典的鲜奶吐司配方！#面包 #烘培 #面包制作 #爱烘焙爱生活 #面包手套膜
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水煮鸡蛋1年前
biga种？吡嘎种？！ 用来做恰巴塔，披萨的好种！做出来的面食里面软软糯糯的，不用厨师机也可以轻松做！#我的厨房日记 #biga种#披萨#恰巴塔面包
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马小若6月前
在家复刻~网红小红帽意式三明治 干净的biga种意式扁面包+健康的酱料和配菜 超级适合健身党的三明治~ 意式扁面包配方： 100%biga种： 160g水 1g干酵母 300g高筋粉 常温发酵8-12小时 第二天再加入： 60g水 3g盐 10g橄榄油 #谁懂这一口的好吃程度 #在家自己做面包 #我的厨房日记 #欧包 #三明治
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水煮鸡蛋5月前
好喜欢这款软欧包！ biga种太强大了。这次用来做软欧也是棒棒哒！#欧包 #全麦欧包
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ELEVO TUSK做比萨的大象2月前
BIGA 种面团，做出正宗那不勒斯披萨 BIGA Napoli 披萨 ，风味浓郁 + 结构轻盈 + 外观漂亮 + 消化性好 + 生产可控性高。#BIGA种披萨 #BIGA酵母种 #Napoli披萨 #意式窑炉披萨
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大秦小屿3年前
普通面粉就可以做的乌冬面，店里卖几十，自己做成本用不到一元 #在家做美食 #乌冬面 #面食
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哟，好牛鬼的披萨摊4月前
今天做一个拿坡里披萨面团百分之五十的BIGA面种#金城江美食 #披萨#摆摊日记 #披萨面团 #金城江吃喝玩乐
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COUSS卡士官方旗舰店9月前
教程丨那不勒斯披萨🍕脆皮薄底大气孔 🔥 卡士披萨烤箱CO518，400℃高温烘焙，在家轻松享受到纯正经典的意大利那不勒斯披萨！🍕 ✅ 免揉！冷藏发酵面团！长时间的发酵带来更独特风味！ ！ 👏 100%Biga种面团，好看的大气孔结构，组织松软有弹性！ 高温快烤，饼皮薄脆内馅多汁，披萨深度爱好者无法抵挡的诱惑～😋 #玩家级烤箱选卡士 #有识之士用卡士 #那不勒斯披萨 #披萨炉 #自制披萨
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Drpizza丨胡教你吃1月前
意式Biga面团制作，纯手工制作，自然发酵，风味绝美！新手也十分友好，现代工艺适用于披萨，面包，增加烘焙品类，一物多用。#意式面团 #面团 #发酵 #披萨培训 #手工制作
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Dr.Pizza西餐培训学习-小萨1月前
拿坡里面团——Biga自然发酵，风味更浓郁！面团柔韧拉丝，披萨面团超简单，轻松搞定正宗那不勒斯口感。#意式面团#美食制作分享 #餐饮创业 #西点烘焙培训 #餐饮培训
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馋猫pizza🍕3周前
#美食制作过程 #制作过程
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ROLL PIZZA7月前
披萨90秒出炉，预制是不可能的 biga面种冷藏48小时发酵的风味太赞了[嘿哈]#拿坡里披萨#摆摊#天津
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秦汉轩西安小吃培训1年前
在我们陕西面条分为很多种今天一块看看驴蹄子面的制作#驴蹄子面#西安小吃培训 ##小本创业好项目 #早餐培训 #小本创业
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老上白3年前
我知道你生活辛苦，我多给你做点甜的。#在家做美食 #潘妮托尼 #panettone #圣诞 #圣诞面包 #烘焙 #抖音美食推荐官 #做面包
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哟，好牛鬼的披萨摊4月前
#拿坡里披萨 #拿坡里面团制作#BIGA面种# #披萨制作#金城江美食 #拿坡里面团制作
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禾木轻食3月前
#在家做美食 #烘焙 #美食
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Dr.Pizza西餐培训学习-小萨3月前
🍕搞定披萨第一步？必须是面团！制作好一块面团必要的配比！和面团制作手法？你知道吗？#披萨秘籍 #厨房小白也能做 #美食灵感 #美食制作分享 #美食教学
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蜀名厨川渝小面培训1周前
制作面条的面团#面馆#面馆创业#面馆日常#培训#面条培训
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绵妈爱养生_6月前
#黄帝内经 这个黑金大馒头真的太好吃了❗️快动手做起来吧❗️#四十岁女人最舒服的活法 #纯食疗
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为珊妮做面包3月前
最适合新手，手揉面团，家庭制作的松软拉丝老式大面包 #在家做面包 #面包培训课程 #爱烘培爱生活
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敬未来咖啡官方号4天前
美味披萨的灵魂之一（打面） #真实生活分享计划 发酵48小时70%biga种， 发出迷人的发酵特有的香气， 期待明天的面团成品。 #手工披萨制作 #容桂拿坡里披萨 #咖啡店卖意大利披萨 #容桂咖啡店卖手工
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大桶糖水/9.9手工披萨🍕4天前
披萨面团如何制作教给大家 #蒙城#披萨 #摆摊 #蒙城美食
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饭团头的小汤圆1年前
米面包也太好吃了吧！🥖 买不到预拌粉所以没有吃过正宗的米面包，但是这个配方做出来真的很不戳！ 这次做了12个，我们一家四口居然3天就吃完了 高筋面粉 300g 米粉 90g 干酵母 4g 鸡蛋 1个 牛奶 245g 盐 4g 黄油 20g 紫薯粉 2g / 可可粉 5g 烤箱 🔥160度 12-15分钟 ⚠️米粉的面筋比较弱，所以这个面团不能打的太满，能有粗膜就可以了 麻薯配方： 糯米粉 115g 玉米淀粉 20g 糖 20g 牛奶 250g 黄油 20g #创作灵感 #米面包 #烘焙 #在家做面包 #面包制作
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冰冰很胖7月前
新手也能轻松做中种面团✅馒头店专用面种教程 之前我的面种视频火了就有很多姐妹留言问哪一款面种适合做馒头，其实是中种面团，在馒头里加入适量的中种面团可以延长馒头的老化时间，让馒头在制作时更加快速，做好后也更加有馒头的香味更加好吃哦～ #中种 #花样馒头 #水光肌馒头 #治愈系美食 #纯手工制作美食
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昆明优嘉职业培训学校1周前
新手小白也能听懂的核桃马里奥面包整形教程来啦 #马里奥面包 #面包整形 #学面包 #面包制作 #培训教学
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阿雅小厨5年前
饭店春饼为啥这么薄？原来做法有技巧，一压一擀，比纸还透亮，8张不够吃 #春饼
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静静美食4月前
搅肉机和面做馄饨皮，和外边买的一模一样，皮薄馅大、超级劲道👍#早餐吃什么 #馄饨 #馄饨皮 #爱生活爱美食 #纯手工制作美食
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哈老板.7月前
和面过程2 、希望大家喜欢.看到最后 #手工制作#和面的方法和技巧 #厨房里的江湖 #和面 #我要上热门 @DOU+小助手 @抖音小助手
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向日葵姐姐3月前
制作步骤 1. 激活酵母：温水中加入白糖搅拌融化，放入干酵母，静置5分钟，出现细密泡沫说明酵母活性良好。 2. 和面：面粉倒入盆中，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑面团（约10分钟，面团不粘手、有弹性）。 3. 发酵：面团盖上保鲜膜，放在温暖处（30-35℃最佳）发酵至2倍大。发酵好的面团内部呈蜂窝状，用手指戳洞不回缩、不塌陷。 4. 排气整形：发酵好的面团放在案板上，撒少许干面粉，反复揉10-15分钟排出空气（排气越充分，馒头越光滑）。揉好后搓成长条，切成大小均匀的面剂，整理成圆形。#手工美食 5. 二次醒发：静置15-20分钟（室温低可延长），醒发至生坯轻轻按压能缓慢回弹即可。
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面点师老莫3年前
山东烙馍做法，1斤面7两水，柔筋道耐存放，面点师教你和面技巧 #马宋饼制作过程 #烙馍 #抖音美食 #面食
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