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VELCHEVA5天前
鞑靼牛肉配黑鱼子酱和鹅肝冰淇淋 配料:鹅肝冰淇淋: 鹅肝,200克 奶油(30-35%),200毫升 牛奶,100毫升 2个蛋黄 蔗糖,1-2汤匙 盐,胡椒 少许白兰地(可选) 对于果酱: 蓝莓,500克 糖,200克 白葡萄酒/香槟,100毫升 鞑靼牛肉: 雪花牛肉/和牛肉,200克 红葱头 1个 小黄瓜,5-10块 刺山柑,1茶匙 第戎芥末,1茶匙 2个蛋黄 伍斯特酱,2茶匙 现磨黑胡椒 塔巴斯科辣椒酱,1茶匙 此外: 鞋垫 鹅肝提炼脂肪 黑鱼子酱 做法:1. 在平底锅中加热奶油和牛奶。在碗中,将蛋黄和蔗糖打发,然后逐渐倒入奶油和牛奶混合物。之后,将所有材料倒回平底锅,小火慢炖至浓稠(如蛋奶沙司,82-84°C)。2. 将鹅肝切块,在平底锅中煎熟(煎出多余的油脂,但不要煎过头),然后放入搅拌机中,加入盐、胡椒粉、白兰地和牛奶奶油混合物。搅拌至顺滑,然后将所有材料倒入冰淇淋机中,按照程序搅拌。3. 将蓝莓、糖和葡萄酒放入平底锅中,煮至呈果酱状,然后搅拌至顺滑。4. 制作鞑靼牛肉:将所有材料切碎,放入碗中混合。用裱花圈在奶油蛋卷上切出一个圆形。将两面浸入鹅肝剩余的油脂中,煎至金黄色。5. 组装塔塔酱:将奶油蛋卷放入酥皮圈中,再放上塔塔酱,最后淋上黑鱼子酱。6. 在盘子里放上果酱,最后放上鹅肝冰淇淋。尽情享用吧! #美食 #美食教程 #美食分享
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