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#今日分享#生活小常识#牛肉#快乐超市 以下是16种常见牛肉的区别与用途介绍: 1. 牛里脊(菲力):牛肉中最嫩的部位,纯瘦无筋。适合煎菲力牛排、铁板烧、炒牛柳。 2. 西冷(外脊):带一条脂肪边,肉质紧实有嚼劲。适合煎西冷牛排、烤牛排。 3. 眼肉(肋眼):肌肉间有均匀雪花纹,嫩度适中。适合煎牛排、烤块、涮火锅。 4. 牛腩:带筋、肥、瘦,纤维粗。适合红烧牛腩、萝卜炖牛腩、牛腩面。 5. 牛腱子:纯瘦带筋,肉质紧实有弹性。适合卤、酱、炖煮,是卤牛肉首选。 6. 牛上脑:位于肩颈部靠后,肉质细嫩多汁,有大理石花纹。适合煎制、清炒、涮火锅。 7. 牛肩肉:位于肩膀部位,肉质坚韧。适合炖煮、卤制,如西红柿炖牛肩肉。 8. 牛胸肉:一面是脂肪,一面是精肉,纤维粗。适合熘、扒、烧,也可炖汤。 9. 牛肋条:两肋部位,带肉筋,肥瘦相间。适合红烧、炖、烤,如红烧牛肋条。 10. 牛板腱:位于肩胛骨外侧,有明显的筋络。适合烤、煎,如烤牛板腱。 11. 牛霖(膝圆):牛膝盖位置,肉质较嫩。适合切丁、切片炒,如青椒牛霖。 12. 大米龙:位于牛后腿上部,肉质较紧。适合炒、酱爆,切片后可做涮肉。 13. 黄瓜条:牛后腿内侧,肉质鲜嫩。适合炒、煎,也可做牛排替代品。 14. 仔盖(臀尖):臀尖上的肉,肉质细嫩。适合切丁、片、丝,用于滑炒、酱爆。 15. 牛脖肉:运动多,肉质较硬,有嚼劲。适合剁馅、炖汤、生炒、做肉丸。 16. 牛尾:富含胶原蛋白,肉质紧实。适合煲汤、炖煮,如番茄牛尾汤。
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