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堂烹大叔走进北京才十八湘菜小馆 #湘菜 #堂烹剁椒鱼头 #厨师 近日,映湘红堂烹菜推广团队的周勇强、张利、邓若雨三位成员,满怀热忱地从湖南长沙奔赴北京才十八湘小馆。他们的到来,受到了湘菜小馆品牌创始人李总以及厨师服务团队的热烈欢迎。才十八湘菜小馆以十八道经典湘菜闻名遐迩,吸引了众多喜爱湘菜风味的食客前来品尝,其中堂烹《剁椒鱼头》更是备受食客追捧。 在周勇强大师的亲自指导操作下,一场别具一格的堂烹非遗《剁椒鱼头》交流活动火热开展。活动选用了才十八湘菜小馆现杀的大头鱼,取鱼头部分一分为二,运用映湘红窖坛剁椒,以两种不同做法与原店招牌剁椒鱼头进行对比。 首先,将大红椒切成指甲盖大小,生姜切碎并切片,紫苏叶切段,香葱切成葱花。在切碎的大红椒里分别加入适量鸡精、味精、胡椒粉、白酒,搅拌均匀。随后,取店内平底锅和堂烹平底锅,分别将生姜片、紫苏叶放入锅中打底,再将处理干净并打上花刀的半边鱼头放置在对应的平底锅中,在鱼头上铺满剁椒,淋上猪油,接着加入适量清水和啤酒,盖上透明玻璃盖,放在环保油炉灶上煮,倒计时十分钟。 而另一半处理干净并打花刀的鱼头,则放在对应的堂烹平底锅中,同样在鱼头上铺满剁椒,淋上猪油,加入250克清水,用锡箔纸扎紧封口,点燃五粒固体酒精,放置在炉灶的锅圈上,盖上红盖头,焖煮,倒计时七分钟。 时间一到,两款堂烹剁椒鱼头新鲜出锅,呈现出截然不同的出品效果,口感也是各有千秋。
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