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台灣人做水煮牛發上來像是在關公面前耍大刀😂 起源於四川重慶一帶,是道用滾燙熱油澆出的經典川菜。細嫩的牛肉片在滾辣的湯中一滑即熟,香氣瞬間爆發,麻、辣、香、鮮層層疊疊,配上嗆香的胡辣椒與花椒香氣,讓人一口就上癮。那種「又辣又過癮、越吃越想吃」的爽感,就是水煮牛迷人的靈魂。 材料:(約3人份) 牛肉片、豆芽菜(可加自己喜歡的蔬菜,以不吸油為主), 乾辣椒30g、火鍋底料1大匙,花椒 15g、蒜末 1匙、豆瓣醬 2大匙、蔥段 2支、薑末1匙、醬油 2大匙、糖少許、鹽適量、油適量。 牛肉醃料: 醬油1匙、太白粉1小匙、胡椒粉適量、鹽適量、水少許。 做法: 1. 牛肉加入醃料抓勻,靜置15分鐘。 2. 鍋中倒油,加入洗好的乾辣椒和花椒,小火炒至乾香後撈出切碎備用。 3. 鍋裡剩的油燒熱,放入豆芽菜和喜歡的蔬菜炒至斷生撈出鋪在碗底。(全程不超過30秒) 4. 起一鍋放蒜末薑末、豆瓣醬炒出紅油,再放入火鍋底料炒至香味出來加入適量的水煮3分鐘,把裡面的渣渣撈除。再來調味加入醬油、糖、鹽煮滾。 5. 牛肉片下鍋滑熟(約30秒),連湯一起倒在豆芽上。 6. 把剛才炸過的辣椒花椒碎撒在上面。 7. 另起鍋燒熱油(約200°C),澆在辣椒上激出香氣最後撒上蔥花點綴即可享用! #水煮牛肉 #食譜 #recipe #spicy #chinesefood
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