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#猪皮冻 #家庭美食猪皮冻 第 一步:处理猪皮(去油去腥) 1. 猪皮冷水下锅,加姜片、料酒,煮10分钟左右,煮到猪皮变软、能用筷子戳透。 2. 捞出后,用刀刮掉内侧多余的白色油脂(这是皮冻清澈不腻的关键),再把猪皮表面的猪毛清理干净。 3. 将处理好的猪皮切成细丝。 第二步:深度清洗 把切好的猪皮丝放入盆中,加一大勺盐,反复抓搓2-3分钟,然后用温水冲洗干净。这一步可以进一步去除油脂,让皮冻更透明。 第三步:熬煮皮冻 1. 将洗净的猪皮丝放入锅中,加入猪皮体积3-4倍的清水。 2. 放入几片姜和葱段,大火烧开后,转小火慢熬1-1.5小时。 3. 期间不时撇去表面的浮沫。 第四步:调味与过滤 1. 熬到汤汁变得浓白、略有粘稠感,用勺子舀起能挂勺即可。 2. 捞出锅里的葱姜,根据口味加入适量的盐和少许白胡椒粉调味。 3. 将熬好的猪皮和汤汁用细网筛过滤到准备的容器里。 第五步:冷却成型 自然放凉后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少6小时以上,直至完全凝固成弹性十足的皮冻即可。 小贴士: · 黄金比例:猪皮和水的比例通常是 1 : 3(喜欢Q弹)或 1 : 4(喜欢嫩滑)。 · 成功关键:刮净油脂和用盐搓洗是皮冻清澈、不腥、成型好的关键。 · 丰富吃法:可以在倒入容器前撒上一些香菜末或胡萝卜末,做成水晶皮冻。
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