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烘焙帮2年前
这款老式奶油面包是阿涛小时候的最爱,软软的面包夹着细腻润滑的奶油,每次去到面包店,都会缠着老妈买一个。吃的时候也格外小心,连塑料袋上沾着的奶油,也要全都舔干净。 一晃我自己也到了中年,面包店卖的早已不是原来的老物件。可潮流似乎就是一个圈,从去年开始不知道刮了一阵什么风,把老式蛋糕、老式面包这些让人怀旧的老味道,又带火了起来。就连我女儿也点名要吃这款面包,那我就亲手来复刻吧! 材料健康、纯手工制作,不含任何添加剂成分,吃起来满满的回忆,喜欢的朋友也做做看吧! 🔥配方(6个) 中种: 高筋面粉140克 / 牛奶100克 / 干酵母1.5克 主面团: 中种 全部 / 高筋面粉60克 / 细砂糖40克 / 全蛋液30克 / 盐3克 / 干酵母1克 / 黄油20克 老奶油: 黄油50克 / 盐1.5克 / 细砂糖8克 / 淡奶油150克 😋做法: 1、中种材料全部混合搅拌成团,室温发酵1小时,再冷藏发酵一晚。 2、主面团材料除了盐和黄油外,全部混合搅拌至5成筋度。 3、加盐和软化的黄油,继续搅拌至9.5成筋度。 4、26度发酵一小时。 5、排气后按65g一个分为6份。 7、全部滚圆松弛15分钟。 8、全部塑形为长橄榄状。 9、36度发酵50分钟后刷上全蛋液。 10、170度烤20分钟。 11、出炉后刷上黄油,撒椰蓉装饰。 12、50g黄油加1.5g盐和8g细砂糖搅打均匀。 13、分多次加入150g常温淡奶油并搅打均匀。 14、装入裱花袋,面包中间切开,挤入奶油馅。 ❤️小贴士: 1、中种通俗理解就是老面,既可以常温发酵也可以冷藏发酵,冷藏发酵吸水和抗老化都更好一些。 2、不论是手揉还是机揉都可以,总之时间越短,面温稳定,那出膜就越好。 3、烤面包时,不仅要注意表面上色,还要注意靠近烤盘底部一圈的上色,如果底部一圈发白,那么面包出炉后就容易回缩。 4、老奶油冷藏会变硬,常温下又很快恢复柔软,因为面包不能冷藏保存,所以最好现挤现吃。 #老式面包 #童年味道 #老奶油面包 #面包制作 #烘焙教程 @DOU+小助手
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