999 款不重样面包(44)|椰香斑斓芒果冰面包 ·面包体 高筋面粉250g 盐4g 干性耐高糖酵母2.5g 细砂糖20g 全蛋液30g 椰子粉18g 炼乳14g 淡奶油70g 牛奶85g 黄油20g 斑斓粉8g+牛奶20g - ·卡仕达酱 蛋黄2个 细砂糖18g 玉米淀粉12g 牛奶170g 黄油12g - ·外交官奶油 卡仕达酱 淡奶油120g 芒果酱30g - ·斑斓巧克力淋面 热奶油60g 斑斓粉5g 白巧克力50g - ·装饰 芒果、椰蓉 - ·tips ①:配方中的高筋面粉吸水性较弱,但操作性比较佳,我用的液体量不多,如果你的面粉吸水性强,可以根据情况适当的增加液体量 ②:夏季打面,全程注意控温,出缸面温请尽可能维持在26℃左右 液体部分可以提前冷藏或冷冻至冰渣状态,我在操作中途套了冰袋,没有的可以提前将揉面缸、揉面钩冷冻一夜 ③:烘烤(烘烤温度具体根据自家机器脾气调整,中途时刻观察) ④:卡仕达酱制作流程没有拍摄,之前出了好几期,大家可以在主页搜卡仕达酱,会出来教程的 ⑤:斑斓淋面,淡奶油和巧克力需要提前加热,直到巧克力彻底融化,斑斓粉一次性加进去,搅拌溶解过程会比较慢,可以先用少量的热奶油溶解,最后和所有的奶油混合搅拌均匀 BGM: 《みんなの散歩道》-金子隆博 《小猫逃离次元》-凌晨一点的莱茵猫 #烘焙 #甜品美食 #把美食写成诗 #好好吃饭大赛 #青年创作者成长计划
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专治夏天没胃口!噗噗爆浆的冰面包谁不爱? 芒果斑斓冰面包 配方:8个 烫种: 高筋面粉15克 清水35克 黄油2克 波兰种: 高筋面粉50克 牛奶57克 鲜酵母2克 主面团: 高筋面粉200克 烫种全部 波兰种全部 冻干芒果粉5克 全脂奶粉12克 细砂糖45克 盐2.5克 牛奶83克 全蛋液25克 鲜酵母7.5克 无盐黄油25克 斑斓乳酪馅: 淡奶油a50克 斑斓粉5克 淡奶油b200克 细砂糖15克 奶油奶酪50克 芒果泥或芒果酱适量 做法: 1、制作烫种,35g水加2g黄油,小火加热到锅底冒小泡,关火加15g高筋面粉搅拌至看不到干粉,保鲜膜贴面密封冷藏待用。 2、制作波兰种,57g牛奶加2g鲜酵母和50g高筋面粉,搅拌至看不到干粉,密封冷藏发酵一晚。 3、制作主面团面,把除黄油和盐之外的材料都加进去,搅至能撑开较厚面筋。 4、加软化的黄油和盐,搅至能撑开有韧性的薄膜。 5、盖保鲜膜28度发酵45分钟,体积膨大2.5倍. 6、按压排气,按65g一个平均分为8份。 7、底部内收滚圆,表面喷水雾,沾满玉米淀粉. 8、发酵箱38度75%湿度45分钟,体积膨大2倍。 9、烤箱180度烤10分钟至表面轻微上色。 10、制作斑斓乳酪馅,50g冷藏淡奶油加5g斑斓粉,搅拌至无颗粒待用。 11、200g冷藏淡奶油,加15g细砂糖,打至6分发。 12、加50g提前软化的奶油奶酪,搅打均匀。 13、再加斑斓奶油,搅打均匀至9分发,装入裱花袋。 14、面包彻底冷却后,用筷子从侧面开洞,挤入斑斓奶酪馅和芒果泥。 TIPS: 1、打面时一定要控制面温不超过26度,否则无法出膜或者容易断筋。 2、成品可以冷藏隔夜保存,也可以密封冷冻保存一周,吃的时候提前一晚冷藏缓慢解冻。 #烘焙 #面包 #冰面包 #下午茶 #爆浆面包 @DOU+小助手
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