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就多1步泡盐水!我炖的排骨被全家抢光 家人们!谁还没被炖排骨的“腥”和“柴”劝退过?今天我终于摸索出了终极解决方案,就多一步,就能让排骨豆角炖土豆香到全家抢光,连汤汁都能拌3碗米饭! 关键秘诀就是“盐水泡洗去血水”!排骨切段后,一定要用淡盐水浸泡10分钟,这时候千万别偷懒,下手使劲搓揉,把排骨缝里的血水和杂质都搓出来,然后反复用清水冲洗3遍以上,直到流出的水完全清澈,这样处理后的排骨,从根源上杜绝了腥味,肉质也会更紧实。 接下来起锅热油,把沥干水分的排骨下锅,小火慢慢翻炒,直到表面变得微黄焦香,这一步能激发排骨的油脂香,吃起来更有层次感。然后沿锅边淋上1勺生抽提鲜,加入八角、桂皮、姜片和少许冰糖,快速翻炒均匀,让每块排骨都裹上浓郁的酱汁。 重点来了!炖排骨一定要加热开水,热水能让排骨的肉质瞬间收缩,锁住内部的鲜味和水分,避免肉质变柴。加足量热水没过排骨,盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖20分钟,让排骨充分吸收调料的香味,炖到八分熟时,放入切好的豆角和土豆,再根据口味加适量盐和少许蚝油调味,继续炖15分钟,直到土豆变得软糯沙沙,豆角吸收饱满汤汁,整体汤汁浓稠拉丝就可以出锅啦! 成品端上桌的瞬间,香味直接飘满整个屋子,排骨轻轻一咬就脱骨,土豆和豆角吸满了肉香,每一口都超入味!这个方法真的零失败,厨房小白也能轻松驾驭,你平时炖排骨有什么小技巧?评论区分享一下,没学会的赶紧收藏,明天就安排起来,绝对不会让你失望!
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