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汉堡胚(欧包款) 每日一更:欧包✨汉堡胚 🍔 标准尺寸的汉堡胚是110克,小号的是80克。 ** 面包胚** - 高筋面粉435克(3又1/2杯) - 全脂牛奶175毫升(3/4杯) - 活性干酵母2又1/4茶匙 - 蜂蜜1汤匙 - 大鸡蛋1个 - 蛋黄1个 - 汤种(水2汤匙、牛奶4汤匙、面粉2汤匙) - 细砂糖2汤匙(13克) - 盐1茶匙 - 软化的不饱和黄油4汤匙 ** 蛋液刷面** - 鸡蛋1个 - 牛奶1汤匙 ** 汤种做法 1. 小锅中倒入面粉、牛奶和水,搅拌均匀。 2. 中小火加热,持续搅拌至糊化(约3-5分钟),呈浓稠糊状后离火,放至室温。 ** 面包胚 1. 大碗或厨师机搅拌盆中加入牛奶、蜂蜜和酵母,混合均匀后加盖静置10分钟。加入鸡蛋+蛋黄、汤种糊,搅拌至融合。 2. 倒入高筋面粉、糖和盐,中速揉面(或手工揉)5-7分钟,至面团呈粗糙蓬松状。 3. 分次加入软化黄油,边加边揉,继续揉8-10分钟,至面团光滑有弹性。 4. 面团整形成团,放入抹油的碗中,加盖在温暖处发酵1-1.5小时,至体积翻倍。 5. 面团按压排气,分割成8等份(迷你胚80克/个,标准胚110克/个)。 6. 每份整成光滑小球,放在铺油纸的烤盘上,间隔至少2英寸,手掌轻压至微扁。 7. 覆盖保鲜膜或湿布,二次发酵25-30分钟,至面团膨松。 8. 烤箱预热至375°F(190°C)。蛋液与牛奶混合搅匀,刷在面包胚表面。 9. 烘烤15-18分钟,至表面金黄熟透,出炉后放网架冷却。 #汉堡 #汉堡包 #美式热狗 #烘焙 #美式汉堡
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