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铃兰3天前
#外酥里嫩 #炸酥肉简单做法 #四川小酥肉 炸小酥肉教程 (一)选择材料: 1、喜欢瘦一点的,买前腿肉。喜欢肥一点的,买五花肉。 2、红薯粉+土豆淀粉,比例3:1。 3、普通鸡蛋就可以,太小的土鸡蛋可以适量多加点。 4、葱条、拍的姜,蒜。喜欢颗粒感可以放花椒粒,小朋友也喜欢吃的话优选花椒面。五香粉也可以来点儿增香。 (二)实操步骤: 1、肉肉拿回家,用凉水泡一下,把血味退一下,肉也会吸收一点水分,切小细条备用,这样用葱姜蒜码味的时候不用弄成葱姜水,肉也会保持鲜嫩。放适量盐、花椒面(花椒粒)、五香粉搅拌,封上保鲜膜让它冷静会。 2、找个单独的盆盆儿,把红薯粉和土豆粉按3:1的比例混合,加适量的盐混合。2斤肉配一般大的鸡蛋6枚,蛋黄和蛋清分开。把蛋黄倒在淀粉里充分搅拌,适量加点饮用水,搅拌好会变成“非牛顿体”,用手捞起会拉丝且不会粘手。 3、把肉里的葱姜蒜挑出来不要,再把蛋清倒肉里,朝同一个方向上浆。感觉蛋清和肉肉都充分接触了,把前面做好的淀粉浆料倒肉里,充分搅拌,完成码味步骤。 4、支锅烧油,锅热倒油,看到油在冒烟烟,油里的泡泡消失了,可以把手放油上空,觉得烫手,那油就烧好了。关火,晾它几十秒,放一条肉试炸(一是为了观察火候,二是为了尝味道),再根据需要调整火候。肉下锅,很快浮起来,且肉表面很快焦黄,说明火太大了,要适量调火候,中小火慢炸,炸的时间把握根据肉的大小来定。感觉熟了,颜色还没上去,可以再开一分钟左右的中大火,且过程中要用筷子多次翻面。 快来一起试试炸酥酥脆脆的小酥肉吧,可以是佐餐小零食,也可以是做其他菜的配菜。#一起来试试吧
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