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澳洲最火的亚裔主厨开的餐厅怎么样? 五月,文吾家休息了一会儿。 _____________________________ #Stay Humble, Never forget where you came from# 这几年在上海,我自己所形成的烹饪风格,大家在上海所吃到的我做的菜,其实都深受澳大利亚餐饮文化影响。 鲜活的海鲜,有风味的蔬菜,高品质的蛋白质搭配因地制宜的烹饪工具来进行演绎 持续不断的保持自己的风格,Travelling(经历) 则至关重要。 _______________________________ #Stay Hungary,让内心中的火焰持续燃烧# 你还记得为什么你要成为一名厨师吗? 你还记得在厨房第一天工作时,你有多兴奋吗? 这个菜符合你的最低标准吗? 这个是我在很多心情糟糕透了的时候会问自己的问题。 当然,厨师作为人而不是机器,是有感情的,会出错,但这不是问题。第二天,重新打起勇气,再来! ________________________________ #Stay Ture, 对自己和这个世界保持真诚# 这一点,特别重要。餐饮行业是实业,如果不对自己真诚,走到一半就会很痛苦,每个人或多或少都会经历这个过程,曾经在法国厨房烹饪,一天工作十几个小时,经典法国菜做的如鱼得水。 问题是,经典之内,大家花时间就能做的很好,只要你持续不断练习,在人口基数大的地方,这就容易导致同质化特别严重。 但是... 经典之外呢?脱离了上百年法国赋予它们国家的烹饪荣誉以后,走出了那些高级法国厨房,我又是谁? 我为什么还要继续烹饪?我为什么要做法国人做给法国人外婆吃的东西?我在江西的老妈愿意天天吃我在上海做的法国大餐吗?世界上充满了没有想象力同质化的东西。每个人都不一样,相信自己,没人做得出你能做到的事。 #Still, Just be Yourself!# 这些问题,这些年一直追随着我,我也不短的校准自己的方向。 之所以Dan Hong能在澳大利亚成为这一代最成功的亚裔厨师,这些问题,或许他也有想过。 这是我们在悉尼的第一餐饭,你说它真的符合我的胃口吗?不一定,但....在有标准的最低标准之外,我欣赏他的独到见解! #可乐没气了 #主厨可乐 #Youngchef #文吾家 #墨尔本美食
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《嘴哥驾到|当红主厨Vicky的曼谷风味驿站》 谁是最近亚洲主厨圈的当红炸子鸡? 中国版黑白大厨 一饭封神热播, Vicky主厨再次登上热门榜。 曼谷的地标帝国大厦, 这是他在海外开设的第一家餐厅, 早就已经在曼谷开设食肆的他, 最近更是迎来很多中国食客的“登门干饭”。 帝国大厦56层, 电梯极具辨识度。 在私人电梯黑色暗门的后面藏着一个金灿灿的世界。 登上56层,Vicky主厨的餐厅视野堪称一绝。 每一个座现代都市都有几处高空视野的餐厅, 来到曼谷了这一站别错过。 今日的菜色是Vicky团队特别安排, 来自香港的Vicky看来最近很迷恋巴蜀风味。 藤椒油➕葱油+橄榄油, 蘸大管鱿鱼。 甜虾蘸日式酱汁。 开胃成功! 从辣椒里找鸡,这是吃辣子鸡的快乐。 今天从辣椒里找虾, 最迷的还是虾脑。 炸过之后有咸蛋黄的口感, 夹杂着大红袍花椒的香气, 辣度不高,这很“老外”。 橄榄菜也能炸着吃?! 这份中国人配粥的完美伴侣, 橄榄菜炸好后竟可以给螃蟹作配。 如果我要问你,橄榄菜是用什么做的? 你会不会第一时间给出准确答案? 没错,橄榄菜要用油橄榄和芥菜制作, 主要就是四川老坛酸菜里的芥菜或者梅菜制作。 避风塘炒蟹, 一半是蒜香, 另一半是橄榄菜的酥脆。 海鲜酸辣汤, 满满当当手抄蟹肉,料很足。 酸度适中, 这份开胃、增加食欲的良方, 真是过瘾、爽透! 考验粤菜师傅的基本功-干炒牛河登场! 盘底没油,基本功很扎实。 加了掐头去尾的掐菜,也就是豆芽。 你肯定懂吃炒粉, 这口辣椒酱的重要性。 泰式酸辣酱,只需要一点, 嗯嗯!好吃! 牛肉真的很过瘾,大片、鲜嫩。 食材没有高低贵贱, 在我眼里香港人炒蔬菜,绝! 这份莲花菜,也就是大头菜, 大量的瑶柱丁,一点点干的红辣椒, 别小看了它, 悠悠辣味, 多汁,还带着蔬菜的甘甜。 餐后甜品, 椰子芒果金捞, 荔浦芋头杏仁茶, 港里港气, 糖水出彩。 整个曼谷都在我的目光所及, 此时此刻, 我觉得我拥有了整座曼谷的盛情。 站得高看得远, 坐在曼谷的餐厅吃中国粤菜, 为自己国家的风味骄傲, 也为Vicky打call!
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