约讷4月前
在阆中有这么一家很奇葩的羊杂面馆子,它很有可能是整个阆中古城唯一一家硕果仅存的回系风味羊杂面馆子。 说道阆中古城回系风味羊杂面,不得不追溯到民初礼拜寺街回民刚刚开始卖羊杂面时的味道,那时回民卖的羊杂面的汤浓,膻味重,除了回民喜欢吃,本地的汉民嫌其膻味重,吃的人很少。 后来内东街二烟灰卖羊杂面,为了提鲜去膻,创造性地在熬羊骨头汤时加入老母鸡、鲜鲫鱼吊汤,这熬出来的羊骨头汤不但味道鲜美,相反膻味神奇般地减轻了许多,阆中回系羊杂面的味道经二烟灰一改良,变得更适合汉人的口味,从那时起,阆中回系风味羊杂面逐渐演变成了汉系风味羊杂面。 与二烟灰羊杂面同时代的哑巴羊杂面,也借鉴了二烟灰熬羊骨头汤的做法,一下子就让原本阆中本地汉民吃不惯的回系羊杂面,变成了本地广大汉民也最喜欢吃的特色小吃,从那时起,原本阆中本地回民卖的很小众的回系风味羊杂面,渐渐成了阆中最出名的地方名特小吃。 而本文提及的这家当今阆中古城硕果仅存的回系风味羊杂面馆子,其卖的羊杂面仍然维系了百年前阆中回民刚开始卖羊杂面时的风味:汤色浓、膻味虽重,但却更好的保持了羊肉的本味。想体验阆中地道回系风味羊杂面的食客不妨一试。不过估计本地广大的女性同胞恐有点受不了那种膻味,如果女士们不喜欢重口味,建议还是算了。免得跑那么远,去尝了味道,又受不了浓浓的膻味,坏了雅性,还埋怨不好吃。#舌尖上的阆中古城羊杂面#阆中古城硕果仅存的回系羊杂面#膻味重的羊杂面你吃过吗?#地方特色美食 #记录美好生活❥ #早餐
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约讷1年前
九十年代的阆中遍地都开的是川北吊汤扯面馆子,当时的郎家拐街被称为吊汤扯面一条街,街两边几乎一家挨一家开的都是川北扯面馆子。那个时候你想在阆中城里吃碗扯面,闭着眼睛摸都摸的到一家扯面馆子。别看现在阆中古城小吃的头牌牛肉凉面独领风骚,九十年代的阆中牛肉凉面在川北吊汤扯面面前充其量只能算小弟弟。 关于川北吊汤扯面的起源却众说纷纭,各持一词。你问现在在阆中古城卖川北扯面的老板,他会振振有词地告诉你川北扯面是阆中本土小吃。川北吊汤扯面是不是阆中本土小吃呢?这个可能要打一个问号。有的说川北吊汤扯面是南部特色小吃,还有的说川北吊汤扯面是广元特色小吃。川北吊汤扯面到底是阆中本土特色小吃,还是南部,再或者是广元特色小吃,只能说公说公有理,婆说婆有理。但为什么阆中九十年代小吃的头牌川北吊汤扯面,如今沦落到只有在古城关王庙街还找的到一两家卖川北吊汤扯面的馆子,在古城其他地方再想找到有卖川北扯面的馆子感觉很难找到。 川北吊汤扯面在阆中古城的盛极而衰,个中原因成谜,但个人认为扯面不但是一道技术活,而且还是个累人的活路,这也许就是川北吊汤扯面淡出阆中江湖的一个重要原因吧!#地方特色美食 #美食探店 #城市里的烟火气 #舌尖上的阆中古城特色吊汤扯面
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