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你们都错了,安佳奶油不用添加东西也稳定! 在很多同学的认知里,动物奶油不稳定、易化、粗糙,然后就看到很多教程,向奶油里添加东西让奶油稳定,比如:吉利丁片,巧克力,黄油,奶油奶酪,奶粉等等,还有说:把夹心硬一些,抹面软一些 其实,我们只要了解动物奶油的脾气,再加上合理的打发方法,动物奶油里不添加这些东西,也会比较稳定,而且细腻!夹心和抹面的奶油也不需要分开打发! 下面就来分享一下我的方法,给大家参考一下 首先,动物奶油的储存温度很重要,确保是2-4摄氏度的冷藏储存,平时称重后剩下的奶油及时放回冰箱; 第二:动物奶油打发时,操作间的室温控制在20摄氏度以下,夏天的时候可以把厨师机的桶冷冻20分钟,也可以带上奶油一起冷冻一下!有保温冰袋的,打发奶油时可以包在桶上 第三:在控制好温度的前提下,我们的厨师机要用中低速打发,切勿用高速!不同品牌的机器档位可能不同,可以参考我视频里机器的转速,先大概估计一下你的机子用几档,然后去试一下!多尝试,然后找到你们机器适合的档位 第四,视频是原倍速录制的,要耐心的看完,可能要多看几次,再结合我的文字讲解!期待你们的动物奶油可以用几个小时不会化! 有什么不明白的评论区留言,我会给解答
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