材料: 高筋面粉270g 低筋面粉30g(可换成等量高粉) 奶粉25g 糖40g 鸡蛋一个 牛奶150-160g 耐高糖酵母5g 盐2g 黄油40g 哈喽,大家今天在家做好吃的云朵牛奶面包,奶香味十足,软软乎乎的一口下去超满足,老规矩,先把屏幕上的材料放在一起搅拌均匀,像这样和我一样搅拌至没有干粉的状态就可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏静置30分钟,这样做就是我们所说的水和法,是为了让面团更好的形成面筋,方便后续出膜,时间到了以后取出面团,开始在揉面垫上进行揉面,这里依次把软化的黄油盐还有酵母加进面团里,然后就像搓衣服一样把黄油揉进面团里,刚开始可能会觉得比较难操作,揉上35分钟之后,你就会发现面团慢慢变得比较光滑,然后就可以进行一边摔打,一边往里边折叠,摔打20下左右,你就会发现面团上面慢慢已经开始出现小的气泡,这时候面团也已经出现了筋膜,然后就可以盖上保鲜膜进行第一次发酵,面团发酵至两倍大,用手指往中间戳个洞不会回弹就可以了,取出来排排气,然后平均分成六份团团圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,这里松弛是为了后续更好的擀面,接下来就是整形环节,这次的造型和做贝果是一样的,先擀成长方形,然后一边捏的薄一些再卷起来搓成长条,一定要把接口处捏捏紧,最后再用擀面杖把长条的一端擀平,再把另一头包进去就可以了,收口处一定要捏捏紧,防止烤制的时候面包爆开,这里面包的造型和贝果是一样的,但是这里不需要水煮,这样造型的面包每一个都胖嘟嘟的,非常可爱,接下来就是第二次发酵的时间,同样的发酵至两倍大用手轻轻按压,面包可以回弹,就说明可以了,然后在面包表面割上三刀进行装饰,再往表面撒上一些糖粉,进入烤箱180度烤15分钟,这里姐妹们一定要及时看看面包表面上色情况,然后及时盖上锡纸,不然就会和我一样,一不留神就得到了一个上色过重的面包,抛开这些,整个面包还是非常松软好吃的,放到第二天也完全不会硬,奶香浓郁,非常推荐给姐妹。 #真实生活分享计划 #面包 #手揉面包 #邪修 #烘焙
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软fufu的芋泥面包,一口超满足❤ 🍞用料: 🔺面包体: 高筋面粉 450克 低筋面粉 50克 奶粉 20克 鸡蛋 1个 盐 6.5克 细砂糖 65克 冰牛奶 320克 鲜酵母 15克(或干酵母5克) 黄油 55克 🔺芋泥馅: 荔浦芋头 250克 牛奶 150克左右 细砂糖 30克 奶粉 10克 黄油 15克 紫薯粉 适量 🍞做法: 1. 先制作面包体。除了黄油和酵母之外的食材混合后放入厨师机,2-3档搅拌成团后,提速到5-6档打面,新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。 2. 面团打出粗膜后,加入黄油和酵母,低速混合1-2分钟。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜,面筋有弹性,破口光滑且没有锯齿状即可,面温不超过26度。 3. 打好的面团取出,团出光滑面,放入发酵箱,温度28°,湿度75%环境中开始一发,时间在60分钟左右,发酵至2倍大。 -------------------------- 4. 发酵期间制作芋泥馅。将去皮切块的芋头放在蒸锅里蒸熟,到筷子能轻松插进去的程度。 5. 蒸好的芋头趁热放入破壁机,加入牛奶和紫薯粉后打成泥状,牛奶添加量可根据具体破壁机动力情况自行增减。 6. 打好的芋泥放入不沾锅,加入奶粉、细砂糖、黄油,然后小火开始翻炒。差不多类似水豆沙的状态后出锅晾凉。 ------------------------- 7. 取出一发完的面团,平均分割成65克一份,轻拍排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛20-30分钟。 8. 取出松弛好的面团,稍微擀开呈圆形,翻面后挤上芋泥馅,收口捏紧。 9. 全部包完馅后,取第一个,稍微拍扁后擀成牛舌状,长度大约10-12厘米。 10. 用锋利的刀片在表面割口,翻面后将长的一边卷起,收口捏紧放入纸托。 11. 全部整形完毕后,放入发酵箱二发,温度33度,湿度80%,发至2-2.5倍大。 12. 发酵结束后,表面筛一点手粉,放入预热好的烤箱,风炉模式155度烘烤15分钟(温度根据自己的烤箱调整)。 13. 出炉后转移到晾网上,凉透后密封保存即可。 #我的烘焙日常 #紫薯芋泥 #芋泥脑袋 #芋泥面包 #面包教程 #手工面包
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