00:00 / 00:48
连播
清屏
智能
倍速
点赞16
00:00 / 00:32
连播
清屏
智能
倍速
点赞23
00:00 / 00:58
连播
清屏
智能
倍速
点赞58
00:00 / 01:41
连播
清屏
智能
倍速
点赞35
00:00 / 01:27
连播
清屏
智能
倍速
点赞459
《红楼梦》美食——野鸡崽子汤 第四十三回 王夫人又请问:“这会子可又觉大安些?”贾母道:“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用。”王夫人笑道:“这是风丫头孝敬老太太的。算他的孝心虔,不枉了素日老太太疼他。” 《食在宫廷》汤菜谱 野鸡汤 据说清朝的历代皇帝都非常喜欢这个汤菜,原来满族聚居区松树多,野鸡因为吃松子而长得特别肥嫩,入菜绝佳。清朝的顺治帝统一中国后,在宫廷中仍保持着关外的饮食生活习惯。此菜在关外时做法极其简单,后经汉族著名厨师对其做法加以改良,便发展为宫廷名菜。直到现在,北京的仿膳斋(仿膳饭庄)还保留着这种做法。 野鸡2只,鸡蛋2个,香菇10朵,葱、鲜姜各少许,竹笋1根,精盐适量,淀粉少许。 (1)先将两只野鸡分别煺净毛除去内脏,用清水冲净。 (2)将一只野鸡放入大锅内,倒入水(鸡的一倍),加入鲜姜(1块),用中火煮约40分钟。 (3)将另一只野鸡的脯肉剔出,再将脯肉片成薄片,用刀背轻轻地砸松。 (4)将鸡蛋(1个)磕开,留清去黄,将蛋清倒在鸡肉片上,加入淀粉,用手轻轻地抓匀。 (5)将竹笋洗净,用刀片成薄片。 (6)将香菇用水泡发后洗净切片,葱和鲜姜分别切成末。 将熬汤的野鸡捞出,把汤倒在盆里,放入鸡蛋清,搅匀,汤即澄清如水。 将清汤倒入锅内,烧开后放入竹笋片和香菇片,汤再开时放入野鸡片、葱、鲜姜末",汤开时即可供膳。 此汤趁热舀食最美,一凉味就不鲜了,如果凉后再加热则风味全无。 将野鸡片放入汤中后,最好汤一开立即出锅,否则煮过了火,鸡片便不鲜嫩了。 (我在网上买了山鸡,但山鸡是很老的山鸡,用来做鸡肉片汤太老了,没办法还是用了普通的鸡肉)#红楼梦美食#野鸡崽子汤#鸡汤#谁懂这一口的好吃程度
00:00 / 01:13
连播
清屏
智能
倍速
点赞59
00:00 / 01:13
连播
清屏
智能
倍速
点赞8950
00:00 / 02:31
连播
清屏
智能
倍速
点赞1961
00:00 / 00:34
连播
清屏
智能
倍速
点赞74