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迁西板栗板栗中的爱马仕 真正的好栗子不是金黄色,而是深褐色:我们在炒板栗 多年时发现,许多炒户都把板栗炒熟后的栗肉金黄颜色 做成灯箱图片悬挂店铺显眼位置,作为一个卖点,仿佛 不黄就不是好板栗。其实板栗炒熟后刚上市没有糖化栗 肉呈黄色,真正的迁西板栗经过一段时间冷库糖化后含 矿物质较高,栗肉黄色炒好出锅后保持的时间较短,过 段时间变深褐色才是真正的好栗子,板栗炒熟后颜色变 深到底是不是怎么回事呢?炒熟后栗肉颜色变深,板栗 行业叫“褐变”。板栗酶褐变是在有氧情况下经酶的催化 酚类物质氧化而呈褐色,迁西板栗中含有典型的酚类物 质是单宁,单宁在氧化酶类的催化作用下引起氧化变 色。迁西板栗在加工中高温炒制后褐变更加明显,经研 究发现,单宁类物质是金属含量越高,因此褐变就越容 易发生,结论是,栗子容易深色发深,是因为单宁类物 质、微量元素等含量要比一般品种的板栗高,单宁对人 体有什么好处呢?它具有收敛、防晒、美白、抗皱、保 湿、防腐作用,含多种晒和铁等微量元素,与人的健康 有非常有益!是干果之王,多食保健强身美容养颜补 肾,因此,迁西板栗营养更加丰富!难怪人们都认为深 褐色板栗的味道比其它板栗更香!#板栗🌰 #科普一下#板栗的营养价值 #口感特别好价格实惠 #新鲜美味
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