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易南平2月前
外婆红烧肉| 复刻一饭封神“外婆红烧肉”一次成功! 按照这个方法绝对好吃|软糯微甜不腻| 食材 五花肉1块(约1kg),选中方部位的三层五花 调料 苹果醋3瓷勺、生抽5瓷勺、老抽2瓷勺、花雕酒3瓷勺、料酒2瓷勺、啤酒1罐(500ml)、白砂糖4瓷勺、白胡椒粉1茶匙、小葱5-6根、生姜10-12片 以上调料用量对应1kg五花肉,可根据实际肉量等比例增减 步骤: 焯水切块 1.铁锅大火烧到滴水成珠,整块五花肉皮朝下,压入锅底,按10秒烫一下猪皮,之后炖煮更容易酥烂 2.锅里加水,烫过的五花肉皮朝下放入水中,水要没过肉,再加 2根葱切成段,一半姜片,2瓷勺料酒,大火烧开后,转小火,盖锅盖,煮40分钟 3.焯过水的五花肉捞出,在凉水里冷却一下,按帅大厨的标准,切成3.5cm的正方形肉块,为保方正美观,这一步修了一下边角 炖煮入味 1、热锅下1瓷勺油,加剩下一半姜片,下切好的肉块,中小火煸炒,过程中不断翻动肉块,尽量每一面都煸至略微焦黄,这一步时间别太长,不然肉质容易发硬 2.倒入苹果醋,翻炒几下,再加生抽和老抽,再翻炒几下,让肉块上色,到此为止,一直保持中小火 3.加入花雕酒,和一整罐啤酒,啤酒没过肉块,加入剩余大部分葱段(留1根切葱花即可),撒白胡椒粉,大火烧开后,转小火煮45分钟 收汁调味 1.挑出煮过的肉块,剩下的汤汁,过滤后装碗里,隔冰水放置五分钟,这样汤汁里的油更容易浮出来,用勺子把油撇干净 2.撇过油的汤汁和肉块,再次倒入锅中,开中火,加入白砂糖,翻炒均匀,收汁的过程中不断颠勺,以防糊底,等汤汁收到出现密集的泡沫时,就可盛出装盘#好好吃饭大赛 #青年创作者成长计划 #在拍一种很新的vlog#省饭课代表 #一饭封神
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家常版把子肉的简化制作方法,核心是“慢炖出香、软烂不腻”,步骤清晰易操作: 一、食材准备(2-3人份) - 带皮五花肉:500-600g(选肥瘦相间的三层肉,口感更佳) - 配料:鸡蛋3-4个、青椒2个(可选,增加风味层次) - 调料:葱段、姜片、蒜片、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5-6颗、啤酒1罐(或清水)、盐少许(可选) 二、制作步骤 1. 预处理食材:五花肉皮朝下,在热锅中烫10秒(去猪毛和腥味),然后切成3cm见方的大块;鸡蛋煮熟去壳,青椒去籽掰成块。 2. 煸肉去油:锅中不放油,直接放入五花肉块(皮朝下),小火慢煸至肉块两面金黄,逼出部分油脂(可减少油腻感),然后盛出肉块,留底油备用。 3. 炒香调料与上色:用锅中底油,放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶炒出香味,接着放入五花肉块翻炒,加生抽、老抽、冰糖,继续翻炒至肉块均匀裹上酱色。 4. 慢炖入味:倒入啤酒(或清水),水量需没过肉块,大火烧开后转最小火,盖上锅盖慢炖40-50分钟(关键步骤,炖至肉质软烂但不散)。 5. 加配料收浓:放入煮好的鸡蛋和青椒块,继续炖10分钟,最后根据口味可补少许盐,开大火收至汤汁浓稠(不要完全收干,留少许汤汁拌米饭更香),即可出锅#美食 #美食教程 #分享快乐生活
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