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锁死配方‼️超厚实可可蛋糕卷‼️不开裂不掉皮不回缩不塌陷 #烘焙 做了无数次的可可蛋糕卷,配方超级好用,不消泡不开裂不回缩不掉皮,码住哦~ 📝记录一下配方 鸡蛋5个 玉米油45克 牛奶75克 可可粉15克 低粉60克 白砂糖55克 柠檬汁2克 📝操作过程(提前预热烤箱) 1️⃣可可粉过筛一下,倒入加热好的玉米油,搅拌均匀 2️⃣加入室温牛奶,搅拌均匀后筛入低粉,搅拌至没有干粉颗粒时加入蛋黄,搅拌至顺滑状态 3️⃣蛋白霜打发至硬性发泡,最终状态是细腻有光泽的 4️⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合,先用大号手抽抄底翻拌,再用硅胶铲整理一下,从高处倒入烤盘,用刮板刮平表面 6️⃣放置烤箱中层,上下155℃ 20分钟,然后提高上温至175℃ 10分钟,底温不变,提高上温的目的就是防止掉皮 7️⃣出炉晾凉后揭开油布,借助擀面杖轻轻卷起来,室温定型半小时就可以切块儿 8️⃣切的时候把锯齿刀加热一下,这样切出来的表面非常光滑没有碎屑 ‼️避免可可卷消泡的两个关键点: ✅蛋黄糊要细腻顺滑,所有材料尽量保持温度一致,加热后的玉米油和可可粉能够更好的融合,不易结块儿,避免消泡,如果牛奶和蛋黄是冷藏的,可以加热一下 ✅蛋白霜要打发到位,高速打发,低速整理,蛋白霜是一个从粗糙到细腻的变化过程,一定要有耐心,可以提前冷冻半个小时,低温有助于蛋白霜的稳定 #蛋糕卷 #我的烘焙日常 #瑞士卷 #家庭烘焙
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