刘英1周前
《水泽金鳞,三花流芳》 记萧艺老师的画作: 在东北的江河秘境里,藏着水的诗、鱼的魂——那便是“三花”。它们是黑龙江流域捧出的珍馐,是渔猎文明淬炼的明珠,在时光的长流里,化作舌尖与心间的双重锦绣。 鳌花,是“三花”里的灵秀公子。身着暗棕斑纹的锦衣,游弋时似水墨晕染的雅致。它的肉,细嫩如凝脂,洁白若璞玉,少刺的特质让鲜味毫无阻隔地在唇齿间绽放。东北冷水域的清冽,把它的肉质打磨得愈发紧实,清蒸时,水汽裹挟着鱼鲜升腾,恍若把松花江的晨雾都凝在了瓷盘里;若佐以松籽烹制,山珍的酥香与江鲜的腴美交织,便是一曲林海与江河的交响,难怪它能跻身“中国四大淡水名鱼”,在岁月里活成了味觉的传奇。 鳊花,是水乡的丰腴佳人。长菱形的身姿,在水中摇曳出温婉的弧度。它的肉,脂肪含量高达十三分,却肥而不腻,嫩如琼脂。“春鲶夏鲤四季鳊”的民谚,道尽了它的四时皆宜。红烧时,酱汁裹着鱼肉,甜咸入味,是烟火人间的踏实满足;清蒸时,原汁原味的鲜,又似把乌苏里江的澄澈都锁进了肌理,一口下去,满是水域的柔情。 鲫花,是带着古意的贡者。体侧的褐色斑点,像岁月镌刻的印章。它的肉,蒜瓣般紧实,鲜美细嫩,清代时就曾作为贡品,奉入皇家御膳。清炖一锅,汤色乳白,鲜味醇厚,是民间催乳的食疗妙方,也是寻常人家对生活的热忱。那一口汤,喝的是江的馈赠,品的是时光的温厚。 它们生于黑龙江、松花江、乌苏里江的怀抱,鳌花的踪迹还远及朝鲜、俄罗斯的水域,可唯有东北冷水域的鳊花、鲫花,才有着最具标识性的鲜美。这“三花”,是东北渔猎文化的活化石。清代的贡船曾载着它们的身影,如今的开江鱼宴、冬捕盛事里,它们仍是当仁不让的主角。“松籽鳌花”之类的创新菜品,更是让山珍与江鲜碰撞出新时代的饮食火花,成了地域最亮眼的味觉名片。 寒水慢养,成就了它们的极致鲜美;对水质的苛刻要求,更让野生的它们愈发珍贵。这“三花”,是自然的馈赠,是人文的结晶,是东北大地上,水与鱼共同写成的金色诗篇,在唇齿留香处,在文化传承里,永远熠熠生辉。
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