蛋白质比馒头高的无油无糖抹茶戚风蛋糕 想吃抹茶蛋糕又害怕长胖 那就赶紧来跟着我做这款无油无糖6寸抹茶戚风蛋糕‼️不放油 不放糖 小孩子吃了不怀牙 蛋白质比馒头还高,口感湿润 柔软 一点不干巴。支撑力非常好。可以用来做裱花蛋糕,不带一点科技与狠活。超完美配方分享 ✅材料6寸 鸡蛋3个 水50克 低筋面粉40克 玉米淀粉5克 抹茶粉8克 柠檬汁 或白醋 两滴 ✅做法 1.蛋清蛋黄分离,蛋清拿去冰箱冷冻。最好出冰碴 把水加入8克抹茶粉搅拌均匀 倒入蛋黄里搅拌均匀 筛入低筋面粉搅拌到没有干粉 的蛋黄糊。 2. 蛋清高速打发一直打发。因为没有糖所以我们速度一定要快。打发到提起打蛋头有硬挺一定是硬挺的小弯钩。因为无油无糖容易消泡 再低速打1分钟整理气泡。 ‼️蛋白的打发很关键,因为没有糖稳定它。所以新手最好往硬了打,这样不会塌陷也不会有布丁层。 3.取一部分蛋白霜加入蛋黄糊内,大概混合均匀后,再全部倒回蛋白霜中,抄底翻拌均匀。 4.翻拌好的面糊从高处倒入模具内,八满即可,轻震两下模具震出气泡,放入提前预热好的烤箱下层,上下管140度烤45-50分钟,出炉后震两下震出热气,倒扣晾凉,完全晾凉后再进行脱模。 可塑性很强 可以当蛋糕胚做奶油蛋糕 也可以搭配牛奶直接吃。真的无油无糖也非常的好吃
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不做后悔!抹茶南瓜芝士磅蛋糕,超好吃配方! 抹茶南瓜芝士磅蛋糕,配方参考韩国烘焙师张恩英,如果你也喜欢南瓜风味的甜品,一定要试试这款磅蛋糕~南瓜的软糯、芝士的柔滑、抹茶奶酥的香酥合而为一,口感层次丰富,甜中带糯、湿润绵软,真的好好吃! 模具:17*8*6cm 配方: -酥粒: 冷藏无盐黄油28g,细砂糖20g,低筋面粉35g,抹茶粉3.5g,杏仁粉20g -面糊: 软化无盐黄油56g,低筋面粉110g,杏仁粉50g,泡打粉3.5g,全蛋液77g,细砂糖90g,熟南瓜泥105g,烤南瓜丁80g,奶油奶酪80g 小贴士: 1.模具内铺好烘焙纸 2.无盐黄油需提前软化 3.鸡蛋放置室温后使用 4.奶油奶酪切成2cm方块 步骤: 1.蒸南瓜,南瓜去籽、去皮,蒸熟后捣烂备用 2.烤南瓜,将80g南瓜切成2cm方块, 165°C烘烤18分钟,出炉后放凉 3.做酥粒,过筛35g低筋面粉、3.5g抹茶粉、20g杏仁粉,放入20g细砂糖、28g冷藏无盐黄油,刮板切碎黄油后,用手指揉搓混合成松散的颗粒状,待颜色变深且略感湿润后,冷藏备用 4.做磅蛋糕,将软化的56g无盐黄油,用电动打蛋器高速打发3分钟至蓬松泛白 5.筛入110g低筋面粉、50g杏仁粉、3.5g泡打粉,中速混合均匀 6.将77g全蛋液与90g细砂糖,混合均匀,分3次倒入粉油混合物中,中速搅匀 7.放入105g熟南瓜泥,中速搅匀 8.放入80g烤南瓜丁、80g奶油奶酪,翻拌均匀 9.将面糊填入模具中,抹平表面,表面撒满酥粒 10.175°C /347°F,烘烤50-60分钟,出炉后脱模放凉 #磅蛋糕 #南瓜磅蛋糕 #南瓜甜品做法 #南瓜蛋糕 #抖音美食推荐官
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失败的抹茶蛋糕,成功上岸篇 #上热门 不是所有的甜都要热烈。这款抹茶蛋糕藏着抹茶的倔强。 松软是底色,微苦是点缀,甜度刚好踩在舒服的线上。软绵中带着茶香,甜的克制,苦的温柔。 抹茶蛋糕的做法讲究松软湿润,带着抹茶的清苦回甘,步骤如下: ❤️食材准备(6寸模具) •鸡蛋:8个 •低筋面粉:105g · 玉米淀粉:15g •抹茶粉:10g •牛奶:80g •玉米油:90g •细砂糖:80g •柠檬汁:少许(蛋白用) ❤️步骤 1.预处理模具:模具内铺上油纸,烤箱提前预热,烤盘里加水(水浴法)。 2.烫面:加热玉米油,倒入低筋面粉、抹茶粉、玉米淀粉(可不过筛)混合物,搅拌均匀。 3.制作抹茶糊 ◦烫好的面加入80g牛奶搅拌 ◦分离蛋清蛋黄,将蛋黄加入抹茶糊里面继续搅拌均匀 4.打发蛋白霜: ◦冷藏的蛋白中加少许柠檬汁,加入80g细砂糖,用电动打蛋器打发,提起打蛋器能呈小尖角状态。 5.混合面糊: ◦取1/3蛋白霜倒入抹茶糊中,用刮刀翻拌均匀(像炒菜一样从底部往上翻,不要画圈)。 ◦将混合好的抹茶糊倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌至细腻无颗粒(避免消泡,否则蛋糕不蓬松)。 6.烘烤: ◦抹茶糊倒入模具,轻震模具去除气泡。 ◦模具放入烤盘,烤盘内倒入热水(高度约1cm,水浴法让蛋糕更湿润)。 ◦放入预热好的烤箱中层,上下管140℃烤80分钟。 ❤️小贴士 •抹茶粉容易结块,过筛会更细腻,若想颜色更均匀,可先将抹茶粉用少量热水调成糊状再加入蛋黄糊。 •蛋白霜打发是关键,冷藏蛋白更稳定,打发时避免油水混入,否则易消泡。 •水浴法温度别太高,140℃慢烤能让蛋糕膨胀更均匀,口感更松软湿润。(不过每个烤箱好像也有个体差异,宝子们可根据自己烤箱的情况调整) 做好的抹茶蛋糕,切开后组织细腻,带着淡淡的抹茶香,微苦回甘,配茶吃绝了~😆
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