新手朋友也能炸出轻薄酥脆不油腻的炸物㊙️ #青年创作者成长计划 #天妇罗 #炸串 #美食教程 #油炸 【黄金炸物万能面糊食谱】 在家炸出轻薄酥脆、不反油的黄金炸物! 一、准备材料 【万能冰面糊】 低筋面粉 100g(分次加入) 蛋黄 1个 冰块 数块(比直接用冰水更佳) 冰水 适量 【食材建议】 大虾 数只(去壳留尾、去虾线、腹部轻划几刀) 红薯、南瓜(切薄片) 香菇(去蒂划花刀) 莲藕(切薄片) 金针菇(手撕成小束) 其他蔬菜依喜好添加 【裹粉 & 油炸】 低筋面粉(用于拍干粉) 适量 植物油(建议花生油或调和油) 适量 油温计(建议炸制温度170℃) 🧊 二、制作步骤 1️⃣ 调面糊 在碗中放入冰块、蛋黄和部分低筋面粉。 用蛋抽上下轻打(不要画圈搅拌,以免起筋)。 边观察状态边加剩余面粉, 直到提起蛋抽时呈“连贯但流速快”的面糊状态。 保留冰块在碗中,放入冰箱冷藏静置约15分钟。 2️⃣ 处理食材 虾类:去壳留尾、划几刀防卷曲。 蔬菜类:切片或划刀,厚薄均匀。 保存技巧:蔬菜要新鲜,叶菜避免久放发黄,茄子要现切现炸防止氧化变色。 3️⃣ 裹粉 & 下锅 从冷藏取出面糊,轻轻搅拌。 所有食材先拍一层干粉,再裹上薄薄一层面糊。 油温控制在 170℃。 温度低会吸油,高会焦糊。 分批下锅,每放一块都间隔几秒,避免降温过快。 炸至定型后翻面,炸至金黄酥脆, 捞出置于沥油架上,保持酥脆。
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#好好吃饭大赛 超酥脆薯饼才是隐藏王炸🔥懒人囤货必备! ✅ 食材准备 粉质高的土豆(如黄心土豆) 鸡蛋 1个(可加) 玉米淀粉 适量(约3汤匙,根据状态增减) 盐 1小勺(用于泡水) 黑胡椒粉 or 白胡椒粉 少许 辣椒粉(可选)少许 洋葱粉、蒜粉 适量(增香) 土豆丁(可选)适量,用于增加口感层次 食用油 适量 🔪 制作步骤 1:准备土豆丝 土豆洗净去皮,用刨丝器刨成细丝(注意安全,越细口感越糯)。 将土豆丝放入加了少许盐的清水中,轻轻搓洗几下,去除多余淀粉。 捞出沥水,用漏筛先滤掉一遍水分。 再用纱布或干净的厨房纸巾用力挤干,一定尽可能去除水分,避免炸锅! 2:调味拌匀 将挤干的土豆丝放入大碗中,加入: 1颗鸡蛋(可加) 适量玉米淀粉(一点点慢加,拌到能成团的糊状) 黑胡椒、辣椒粉(可选)、洋葱粉、大蒜粉、 拌匀至有一定黏性即可,混合均匀的状态如“可摊平黏糊状”。 3:塑形定型 准备一个小碟子或模具,铺好油纸防沾。 先铺一层土豆丝,也可以夹入一些生的土豆丁,最上层再撒少许玉米淀粉,帮助脱模。 盖上油纸,放入冷冻层冷冻至少1小时定型。(不介意形状的话,可以直接煎) 🍳 烹饪方式 ✅ 煎制: 中火热锅加油,放入定型后的薯饼,两面煎至金黄酥脆即可,无需深炸,少油也脆! ✅ 冷冻保存 & 复热: 完全放凉后装入密封袋冷冻保存(每片之间可用又纸分隔,方便取出)。 食用时可用空气炸锅180℃加热7分钟左右,无需解冻! ##容声WILL养鲜冰箱 #汉堡 #脆薯饼 #妈呀太香了
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#好好吃饭大赛 超罪恶的深夜解馋小零食🌶蒜香劲辣巨酥脆 #青年创作者成长计划 #米家净烟机Pro #家的美学提案 #是净烟机不是油烟机 🛒 食材 猪皮 500g(新鲜,去油干净) 紫洋葱 1颗(对半切开) 老姜 数片(拍碎) 盐 1–2 勺 白醋 数圈(适量) 高度白酒 半杯 香叶 2–3 片 陈皮 2 块 蒜末 2 勺 洋葱丝 半颗 干辣椒 段状若干 椒盐 适量 辣椒粉 适量 青红辣椒碎 少许 葱花 少许 食用油 足量 🔪 制作步骤 ① 猪皮去腥 & 初煮 买菜时让老板帮忙把猪皮上的油脂刮干净。 冷水下锅:放入猪皮、紫洋葱半颗、拍碎的姜块。 加入 1–2 勺盐、几圈白醋(能软化猪皮,后面更蓬松)。 倒入半杯高度白酒、香叶、陈皮。 全程不盖锅盖,中火煮 30–40 分钟,直到猪皮变软、汤汁呈奶白色即可。 🔑 小诀窍:不需要煮到很烂,只要软而有弹性就行。 ② 切块 & 脱水 捞出猪皮放凉,切成你喜欢的大小,越小块越好炸。 将切好的猪皮放在阳光下暴晒,直到变硬、完全脱水。 替代方法:烤箱低温烘烤脱水。 脱水越彻底,炸出来越酥脆。 ③ 炸猪皮 锅里倒宽油,加热至 180℃。 放入干燥的猪皮块,刚下锅会先沉底,随后鼓泡、迅速膨胀浮起。 炸至金黄酥脆,捞出沥油。 🔑 炸猪皮的瞬间特别像爆米花或虾片,“噼里啪啦”超带感。 ④ 爆炒增香 另起锅,留少许底油。 下蒜末、洋葱丝、干辣椒段爆香。 倒入炸好的猪皮,大火快速翻炒。 加入适量椒盐和辣椒粉,兜炒均匀。 最后撒上青红辣椒碎和葱花,翻匀即可出锅。 外皮酥脆,嚼起来咔咔作响。 蒜香、椒盐香和干辣椒的炙热辣味交织。 越嚼越香,越吃越上头,简直是聚会下酒的神器!
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#好好吃饭大赛 #在家做薯片 #牧场酱 #土豆的神仙吃法 在家做出完美炸薯格!附超好吃牧场酱做法 🥔 薯格主材料(约 2–3 人份): 土豆(粉质型) 2~3 个(中等大小) 清水(煮土豆用)适量 盐 1 小匙(煮土豆时加入) 🌾 裹粉混合料: 玉米淀粉 2 大匙 中筋面粉 2 大匙 黑胡椒粉 1/4 小匙(可选) 蒜粉 1/4 小匙(可选) 盐 少许 🛢️ 炸制: 食用油 适量(建议深锅、油量至少能浸过薯格) 油温建议:180℃(无温度计的做法见下方) 🍽️ 制作步骤 Step 1:切薯格 土豆洗净去皮。 使用 波浪纹刀,先垂直方向切一刀。 然后将土豆片 旋转90度,再切一刀,即可得到“井字纹”的薯格形状。 TIPS: 边角料别浪费,切成细丝可做薯饼。 Step 2:预煮薯格 切好的薯格用清水冲去表面淀粉。 放入冷水锅中,加入 1 小匙盐。 开火煮沸,煮约 6–8 分钟,煮至 筷子可穿但不易碎 状态。 捞出沥干水分,可自然晾干或冷藏 30 分钟帮助风干。 ⚠️ 一定要晾干!水分太多炸粉不均匀、易炸裂。 Step 3:裹粉 将玉米淀粉 + 面粉 + 调味料(黑胡椒、蒜粉、盐)混合均匀。 薯格均匀裹上薄薄一层粉,抖掉多余粉末。 Step 4:炸制 将油加热至 180°C。若无温度计,筷子插入油中,出现密集小泡泡即为合适温度。 将薯格分批下锅,炸约 3 分钟,至表面金黄、油泡变少。 捞出控油,趁热撒上喜爱配料。 双温法建议:先 170°C 炸 30 秒→ 升至 180°C 炸至酥脆 ✨推荐配料(自由搭配): 香脆煎培根碎 腌洋葱丝(粉红色) 洋葱圈或香料碎 撒干酪粉 or 帕玛森起司 牧场酱(下方做法) 🥣 自制美式牧场酱(Ranch Dressing) 材料(约 1 小罐): 蛋黄酱 100g 无糖希腊酸奶 120g(替代酸奶油 + 白脱牛奶) 蒜蓉 1 小匙 欧芹(干或新鲜)1 小匙 蒔蘿(Dill)1/2 小匙 洋葱粉 1/2 小匙 黑胡椒 少许 盐 少许 柠檬汁 1 小匙 + 柠檬皮屑适量(提升香气) 做法: 所有材料放入碗中搅拌均匀,搅至顺滑浓稠。 盖好放入冰箱冷藏 至少 2 小时,让风味融合。 #薯格
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