配方&做法在评论区 老许做的这个滑肉汤完美还原了“妈妈的味道”,不脱粉不浑汤,肉质鲜嫩,q弹爽滑,实在太好吃了! 【配方】 梅花肉:500克 腌料:食用盐:约3克 ,蚝油:约5克,生抽:15克,白胡椒粉:约1克,葱姜水:50-80克 粉浆:番薯粉:200克,温水:约100克(用于化开番薯粉块),滚烫开水 :约80-100克(根据番薯粉状态增减) 汤底调味:鱼露或盐适量 (约5克),鸡精约3克,白胡椒粉:约2克,红葱油:约10克,配菜 (如花菜、丸子等)适量 【制作步骤】 1. 处理肉片: 将500克梅花肉逆着纹理切成薄片 在切好的500克肉片中,依次加入3克盐、5克蚝油、15克生抽、1克白胡椒粉。用手抓拌均匀,让肉片充分吸收调味料。 将50-80克葱姜水分2-3次加入,每次都要抓拌至肉片完全吸收水分后再加下一次。 腌制10分钟。 2. 调制粉浆 (关键步骤) 200克番薯粉加入约100克温水,用手搓揉,将颗粒完全搓散,形成无干粉的糊状。 缓慢倒入80-100克滚烫的开水,并迅速搅拌,直至形成顺滑、浓稠、可流动的粉糊。 3. 裹粉 将腌好的肉片全部倒入粉糊中,充分搅拌 5. 煮制滑肉 (关键步骤) 锅中烧水,放入姜片和喜欢的丸子。 水再次沸腾后,转小火,将裹好粉的肉片一片片地滑入锅中。此时不要搅动,让肉片外的粉浆遇热定型。 静待约30秒至1分钟,再用勺子轻轻推散 6. 调味出锅 汤烧开后,加入焯过水的配菜(如花菜)。加入约5克鱼露(或等量盐)、3克鸡精、2克白胡椒粉和10克红葱油进行调味。轻轻搅匀即可出锅。 #许小美 #会做饭的男人最帅 #美食 #家常菜 #滑肉汤
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