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倒闭、破产、跑路!北上广的“米其林”们,开始撑不住了? 这几年餐饮行业真是一波三折,尤其是那些高端的米其林餐厅,在北上广这些大城市里,本来以为高大上就能稳坐钓鱼台,结果现在一个个关门的关门,欠债的欠债,搞得供应商和员工都头疼。 说起来,米其林这玩意儿本来是法国轮胎公司搞出来的,1889年米其林兄弟在克莱蒙费朗建厂,主业卖轮胎。1900年他们出本小册子,本意鼓励大家开车旅游,好多卖轮胎,结果人们对里面的餐厅信息更感兴趣。 1920年改收费版,1931年搞出三星评级,一星值得绕道,二星值得专程,三星值得远行。从那以后,餐饮界就多了一个金字招牌,很多厨师拼了命想上榜。 中国大陆这边,米其林指南2016年先落地上海,2018年广州,2019年北京,2020年成都啥的也跟上。目前全国有上百家星级餐厅,上海最多,北京广州次之。 刚开始的时候,这些餐厅风头正劲,人均消费五百起跳,二星一千多,三星两千以上,有的顶尖的五六千一顿。 食客们觉得新鲜,冲着榜单去尝鲜,餐厅也借此抬价,服务费10%到20%不等,吃一顿两千的还得加两三百服务费,够在别处吃好几顿了。可现在呢,经济大环境变了,消费降级,大家更注重性价比,这些高端店日子难过了。 拿北京来说,2024年4月,Opera BOMBANA这家意大利餐厅突然关张,开业11年,米其林一星,曾经接待过成龙、李嘉诚这样的名人。结果欠供应商四百多万,还拖欠员工工资和公积金,供应商直接上门堵人,员工在网上曝光,闹得沸沸扬扬。 老板成了老赖,餐厅直接停业。紧接着,同月TIAGO集团六家店全关,包括Ego品牌,人均五百左右的创意菜,也欠货款和薪水,员工追债,供应商翻账本,场面乱套。2023年底,北京Refer餐厅关门,人均三千的法式菜,木质装修啥的都没救回来。 2024年中期,还有家创意菜店停业,欠供应商款项。北京日式一星餐厅人气下滑,也在2024年关门。山河万朵这家米其林餐厅,经营六年后关闭王府中环店,2024年的事。 上海情况也差不多。外滩L'Atelier 18法式餐厅,2024年1月刚开,8月就关了,新店都没撑半年,欠薪曝光,员工拉横幅。上海其他米其林店也陆续调整,有的退出评级套餐,推出折扣,但客流还是少。广州那边,餐饮业整体哀鸿遍野,2024年多家连锁关店。 老字号广州清心鸡沙田乳鸽店关门,小有名气的粤菜店调整菜单失败,也在上半年停业。米其林
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