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中国八大菜系之一:湘菜 秋叶饺 秋叶饺是近年创新的潮州小食,以糯米粉、赤肉为核心原料,结合澄粉、菠菜汁等辅料制作而成。其制作工艺包含烫熟澄面调制面团、炒制肉馅及捏制树叶造型等工序,成品具有造型逼真、色泽翠绿的特点。 该菜品在福建闽南地区存在使用面粉替代糯米粉的变体,主要差异体现在面皮质感与弹性表现。 现代工业化生产中,通过速冻技术实现标准化存储,满足当代快节奏消费需求。 主料包含糯米粉(传统潮式)或面粉(闽南变体)、赤肉(猪瘦肉),辅以澄粉增强面团延展性。菠菜汁作为天然染色剂赋予翠绿色泽,香菇、虾仁等配料提升馅料层次感。 闽南版本添加蛋清强化面皮弹性,导致面团醒发后呈现收缩特性。 秋叶饺是一种近年创新的潮州小食,以糯米粉、赤肉为主料,造型仿生树叶,具有咸鲜清淡的口味和翠绿逼真的外观。 ‌秋叶饺概述‌ 秋叶饺是潮州地区近年创新的中式面点,以糯米粉(或面粉)、赤肉(猪瘦肉)为核心原料,辅以澄粉、菠菜汁等制作而成。其最大特色为仿生树叶造型,通过捏褶形成叶脉纹理,搭配可可粉绘制的枝条,视觉效果逼真。‌‌ ‌原料与工艺‌ ‌主料‌: 传统潮州版:糯米粉、赤肉、虾仁、香菇。‌‌ 闽南变体:面粉替代糯米粉,添加蛋清增强弹性。‌‌ ‌辅料‌:菠菜汁(天然染色)、韭黄、马蹄(增加爽脆感)。‌‌ ‌制作关键‌: 烫熟澄面调制面团,确保延展性。 馅料需炒香后勾薄芡。 捏制时需控制力道形成对称叶脉纹路。‌‌ ‌地域与创新‌ ‌潮州传统‌:蒸制为主,口感软糯,突出虾仁鲜味。‌‌ ‌闽南改良‌:水煮搭配蒜泥蘸酱,面皮更具韧性。‌‌ ‌现代工艺‌:速冻技术实现工业化生产,标准化原料配比(如面粉500g+猪肉300g)。‌‌ #秋叶饺 #湘菜 #中国八大菜系 #厨师在路上 #厨艺学习
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