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塬上1年前
红苕饭,红苕馍,离了红苕不得活。红苕地里长,地上地下都是粮。        寒露早,立冬迟,霜降出苕正当时。         除过攃片、过粉子的,形样周正庹蕞匀称没伤少丝的苕要下窖,那是乡亲从入冬,到来年吃上新粮的活命口粮。         打苕窖是力气活,也是讲究活,选位子、定尺寸、挖窖筒、打窑窑、掏脚窝,环环紧扣。精尻子坐板凳——有板有眼,颠倒胡槁,半路摻劲,挕个半成品会叫村里人看笑话。         尽量选地势偏高的空地,最好离灶房近些,还要能方便架子车拉到跟前,少些担担子拤笼下窖的周折。有的人家红薯窖就挖在灶火角角,取红苕不担心雨雪天架顾。        订尺寸比水窖讲究,各家主人宽窄胖瘦不一,窖口大小就会有差异。主人两手搦nue成捶头,拉开一个捶头大小,以胳膊肘平在腔子前的宽窄为标准,在地上画圆就是窖口的尺寸。这个尺寸主人上下窖方便,也最安全。打窖先旋窖口,过程细法如同绣花,挖到齐腰深,窖筒可以稍微放宽。        窖筒挖到两手撑着窖口,脚在窖筒的最低位置时,开始掏脚窝。朝下挖窖同时,根据主人步子尺寸在上一个窖窝对面再掏窝,边挖边掏,脚窝的尺寸比穿的鞋底要稍大。        一般的红苕窖一丈五左右深,一岸有八九个脚窝。之所以要挖这么深,是这个深浅,基本能保证冬季窖底的温度能维持在十度左右,越深越好。         窖底通常有有单窑,对窑,还有的是半空里的悬空窖。窑口一般高四到五尺,深六尺以上,根据各家人口和存放红苕的多少来定。红苕窖的窑口蕞肚子大,少的放三四千斤,大的由人,塬上的地底子不怕挖,想搁几万斤也耍不了麻达。         有的窖还有通风眼,一拶多粗,比窖沿高三尺,眼口有盖子,窖底温度有些森手(低于10度)时,盖住气眼。雪天注意窖口苫麦苋、草毡、泊子等进行保温。高于15度时,要揭开通气调温。在这个温度范围,红苕保存品质最好,过冷受冻红苕变味变色,热了也不行,出芽不说,还要长黑疤,黏到窖里比出茅子还艰难。        下窖取红苕前,最好先通风,点个灯放到窖底,志验一下氧气够不够。有些不管不顾,猛的働子就下窖,没少挏烂子,救都来不及,甚至一连串放倒好几人的悲剧反复上演。
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