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Backy1月前
酒商必學🍷紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon) ⸻ 材料(約 4–6 人份) • 牛肋條或肩胛牛肉(帶點油花)約 1 公斤 • 培根 100 克(切小塊) • 紅酒 750 ml(建議選用法國勃根地或帶酸度的紅酒) • 牛高湯 500 ml • 洋蔥 2 顆(切丁) • 紅蘿蔔 2 根(切滾刀塊) • 大蒜 4 瓣(拍碎) • 蘑菇 200 克(切半或切片) • 月桂葉 2 片 • 百里香 少許 • 鹽、黑胡椒 適量 • 麵粉 2 大匙 • 橄欖油或奶油 適量 ⸻ 作法 1. 準備牛肉 • 將牛肉切成約 4–5 公分方塊,撒鹽、黑胡椒調味。 • 在鍋中放少許油,大火煎牛肉至表面焦香(不需全熟),取出備用。 2. 炒香底料 • 用同一鍋,放入培根炒香,逼出油脂。 • 加入洋蔥、紅蘿蔔、大蒜拌炒至微微金黃。 3. 燉煮基底 • 將牛肉回鍋,撒入麵粉翻炒均勻,讓表面稍微裹粉。 • 倒入紅酒,煮滾後刮起鍋底焦香物。 • 加入牛高湯、月桂葉、百里香。 4. 慢燉 • 小火加蓋燉煮 2–3 小時(或放入烤箱 160°C 燉 2 小時),直到牛肉軟嫩入味。 5. 加入菇類 • 另起鍋用少許奶油炒香蘑菇,最後 30 分鐘加入鍋中一同燉煮。 6. 調味收汁 • 打開鍋蓋,視情況收濃湯汁,最後用鹽、黑胡椒調整味道。 ⸻ 小技巧 • 酒的選擇:不要用太甜的紅酒,建議酸度明亮的乾紅。 • 湯汁濃度:想要更稠可加一點麵粉或用馬鈴薯泥。 • 搭配:可配法國麵包、馬鈴薯泥或義大利麵。 #學做菜
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