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#创作者中心 #创作灵感 村驴金沙鸡翅保姆级教程文字版: 一、鸡翅处理 1. 去腥泡水:准备10个鸡翅(360-380g),新鲜或冷冻的都可,解冻后泡十几分钟水,目的是挤出淤血。按压鸡翅细骨头,从下往上挤,同时用清水冲洗,确保淤血挤净,否则食用时会腥,煎或炸时还会出现黑点。 2. 沥干扎孔:将洗好的鸡翅用手攥干水分,用牙签在鸡翅正反面多扎些小孔,方便后续腌制入味。 二、腌制鸡翅 1. 制作大蒜水:7粒大蒜加一碗清水,用绞肉机高速打成大蒜水,过滤后取蒜水(蒜渣丢弃,避免炸糊发苦)。 2. 调味腌制:在鸡翅中加入1瓶勺盐、3勺生抽、1茶勺鸡精、半勺料酒,抓匀后腌制至少半小时。 三、处理咸蛋黄 1. 蒸制蛋黄:取4个生咸蛋黄(熟的也可,生的更香)和1个生鸡蛋(只取蛋黄),冷水入蒸锅,水开后蒸10分钟。 2. 碾碎蛋黄:蒸熟的蛋黄过凉后,剥去鸡蛋黄的膜,将鸭蛋黄和鸡蛋黄放在菜板上,用菜刀侧面碾碎,处理掉顽固颗粒,盛入小碗备用。 四、鸡翅挂粉 1. 准备粉料:1瓶勺吉士粉(增香且让鸡翅炸后颜色金黄,无吉士粉可不用)加2勺玉米淀粉(无吉士粉则用3勺),搅拌均匀。 2. 两次挂粉:将鸡翅放入粉料中,正反面蘸匀并按压,抖掉多余粉料后放在平盘回潮,然后再蘸一次粉料,再次按压并抖掉多余粉料。 五、炸制鸡翅 1. 热油:起锅烧油,油量需能让鸡翅漂浮。大火将油温烧至160度左右(可通过面渣测试,面渣迅速飘起则油温合适)。 2. 炸制:鸡翅抖掉表面多余粉料后入锅,先不动,等外壳定型后轻轻扒开,转中小火炸5分钟,待鸡翅漂浮后转大火炸1分钟,捞出控油。 六、炒制装盘 1. 炒咸蛋黄:锅中放入30克黄油,最小火融化后加入碾碎的咸蛋黄,小火慢炒至蛋黄起泡,加入1茶勺白糖翻炒至蛋黄发泡。 2. 混合出锅:放入炸好的鸡翅,翻拌均匀,让鸡翅裹满咸蛋黄,即可出锅。#鸡翅 #炸鸡翅 #在家做美食
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