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#上热门话题🔥🔥🔥 #烘焙人的日常 #家庭烘焙 #面包🍞 @DOU+小助手 今天我为大家分离享八角豆沙面包的制作,将中式馅料与西式烘焙巧妙融合,滋味层次丰富而独特,轻咬一口,松软的面包体带着发酵后的微甜麦香,绵密细腻的面包体断口性超好,适合新手制作, 制作步骤: 面团部分: 牛奶320g、酵母5g、全蛋液50g、糖50g、奶粉20g、炼乳13g、高粉500g、盐3g、黄油40g 红豆沙馅:480克(请前分成40克/个) 1. 和面:把除黄油之外的所有食材倒入揉面桶中,牛奶,鸡蛋和打面桶提前冷藏,面粉冷冻,先3档低速打2分钟混合成团,再5档高速8分钟揉出厚膜;加入黄油,3档低速2分钟混合至黄油吸收,再5档高速8分钟揉出薄膜,夏天打面控制面温在24-26度之间 2.醒面:不用发面,将面团平均分成12份面团揉圆,放入醒发盒中加盖,醒发20分钟(气温太高,我放冷藏10分钟+常温10分钟) 3.制作:取出醒发的面力团排气擀成中间厚边缘薄的面皮,直径大约8厘米,将夹心馅包入面皮中,手法跟做包子一样,然后滚圆放入八角模具中,表面喷水,烤箱发酵功能30度发酵50分钟,大约1.5倍大小, 4.发酵好的面包表面刷全蛋液,撒白芝麻, 5.烘烤:烤箱提前预热,风炉180℃烤20分钟,请根据自己烤箱的温度调整时间, 6.烤好八角豆沙面包放到晾网上晾凉,冷却到手温后装入保鲜袋,可冰箱冷藏或是冷冻保存
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