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吃饭讲究学🦭小海豹蛋糕卷|黑芝麻蛋糕卷。继续消耗家里的黑芝麻,做个了很可爱的小海豹瑞士卷 这次的蛋糕卷有点点翻车,先是打蛋白打得有点过,又看着它在烤箱里鼓得乱七八糟,最后就是开裂了而且还有气泡(不过吃起来的味道是没什么区别的) 【黑芝麻酱】 熟黑芝麻100克,直接打 (黑芝麻量太少的话不好打) 【黑芝麻蛋糕卷】 黑芝麻酱30克|60克左右的鸡蛋5个|玉米油50克|牛奶60克|低筋面粉60克|白砂糖40克|柠檬汁几滴 淡奶油约250克|糖适量 还总结了一些常见的蛋糕卷翻车小tips👇🏼 1️⃣表皮开裂 原因1:蛋白打硬了(我这个就是打过头了,完美的状态应该是提起来有微微偏硬的大弯钩) 原因2:蛋黄糊太稠,加牛奶 原因3:温度高了或者时间长了(建议做烘焙时配一个烤箱温度计,有的烤箱自带的温度显示是不准确的) 2️⃣中间有布丁层 原因1:没烤熟,温度低了或者时间短了 原因2:翻拌太久蛋白消泡了 原因3:玉米油和牛奶乳化不到位 3️⃣表层掉皮 原因1:上皮烘烤不够,可以适当提高上管温度 原因2:出炉没晾凉就盖了烘焙纸,表面的热气和湿气一起把烘焙纸粘住了 4️⃣出炉后凹陷 烤箱密封性太好了,可以把烤箱门打开一个小缝夹一小块锡纸 当然这些只是常见的一些翻车原因,还是要具体情况具体分析,瑞士卷和戚风蛋糕一样,都是有点难度的,多试几次,掌握打蛋白的手感就基本能成功了! ##学会快去试试吧🔥 #我的厨房日记 #跟着抖音做美食 #动手自己做美食 #甜品治愈一切
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