Mary小梅3月前
#做菜我是认真的 #在家做美食 #食材新鲜才是硬道理 #酸菜鱼的家常做法 #酸菜鱼教程 说下今天做酸菜鱼的教程吧😄😄😄 酸菜鱼可以选择草鱼/黑鱼,我们超市没有黑鱼,选择草鱼做。 1.草鱼去鳞片/黑膜/鱼鳃/鱼牙齿等,洗干净。 2.鱼头切下来备用,从中间脊骨地方下刀平切到鱼尾,鱼左右侧同样处理,剩中间鱼骨头比较透明切块和鱼头备用。 3.把踢出鱼骨头的鱼肉从鱼尾部开始斜45°切片,可以直接切断,也可以切成蝴蝶🦋形状的肉片,所有切完备用。鱼片放大碗里面,放盐,多放点盐,抓洗一下,先抓出腥臭的粘液,再进行冲洗,冲洗几次到水清澈。再放腌鱼调料+料酒去腥,没有调料的可以放葱姜水+鸡蛋清,揉捏上劲。静置腌制10分钟以上,等待下锅。 4.鱼头+鱼骨头煎出香味,酸菜+配菜(我做的是金针菇+豆芽,这两个配菜都先下水焯水了)下锅油煎香,一起炖煮出汤,加酸菜鱼调料包。没有调料包的可以自己加盐+醋+泡椒等调味,根据各人口味增减,也可以加入辣椒🌶,我家有小孩不吃辣,就没加辣椒了。 5.豆芽焯水的水别倒掉,留下烧开下鱼片,这样比直接下到汤里更鲜嫩,清水焯水进一步给鱼肉去腥。水开捞出鱼片备用。 6.把鱼骨+酸菜配菜等锅底捞出来,酸菜鱼肉片盖上去,滚烫的汤汁浇上去,可以下香菜/香葱/芝麻等,我这没准备就没放了。 7.上菜吃饭啦!娃超级爱吃😍 做菜人的幸福是看到家人爱吃的笑脸😊,真的特别满足,爱生活爱家人!
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