#创作者中心 #创作灵感 村驴版肉汁萝卜文字教程 食材准备 • 白萝卜:750克 • 五花肉:100克(边角料即可) • 小虾皮:适量(一捏即可) • 调料:大葱15克、姜6克、香叶2片、桂皮0.6克、八角3克、干辣椒3个、蚝油40克、生抽20克、老抽5-7克、盐2克、白糖10克、玉米淀粉6克、清水(煮萝卜用400毫升,调淀粉水用30克) 步骤详解 步骤一:处理白萝卜 1. 白萝卜去皮后,切开检查是否空心,若空心则萝卜糠了,纤维多,不能用;若萝卜发苦也不能用。 2. 确认萝卜没问题后,从中间对半劈开,切成两指宽的大块(可切滚刀块,块不能太小),再将尖锐边缘修圆润(嫌麻烦可省略)。 步骤二:预处理萝卜 烧一锅热水,加10克白糖,水开后放入萝卜,大火煮5分钟,倒掉水并冲洗萝卜,控水备用。 步骤三:准备配料 1. 大葱切长段后一分为二,姜切4薄片,香叶2片、桂皮(大拇指甲盖大小)、八角1个、干辣椒3个(吃辣可掰开)。 2. 五花肉切成薄片,小虾皮备好,取6克玉米淀粉加30克清水调成稀淀粉水。 步骤四:炒制与炖煮 1. 锅中加少量油,油温热时放入五花肉,大火炒至变色后转中小火,炒至肉片金黄出油,加入姜片、葱段、所有香料,中小火炒出香味。 2. 加2勺蚝油、2勺生抽,快速翻炒爆香酱油味,加400毫升清水,调大火,加盐、老抽,搅拌均匀后放入萝卜,翻拌均匀。 3. 煮开后关火,连汤带萝卜倒入高压锅,电子高压锅选鸡鸭肉功能压30分钟;燃气高压锅上汽后最小火压15分钟;无高压锅则多加水,小火煮45分钟。 步骤五:收汁装盘 1. 高压锅时间到后,将萝卜和汤倒回锅中,大火煮开,加入小虾皮,收汁至汤汁黏糊且仅没过萝卜一半。 2. 捞出萝卜,捞净料渣,重新开火,将淀粉水少量多次淋入锅中,搅拌至汤汁能挂铲,关火后将汤汁淋在萝卜上即可。 这道肉汁萝卜,萝卜酥烂入味,带着清甜与浓郁肉香,汤汁泡饭更是一绝,几块钱成本就能在家复刻“国宴大菜”。#肉汁萝卜 #下饭菜 #家常菜
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#创作者中心 #创作灵感 村驴版猪肉白菜炖粉条文字教程 食材准备 • 五花肉:300克(肥瘦相间) • 大白菜:6片 • 大葱:30克 • 大蒜:4粒 • 姜:2片 • 八角:1个(小的可放1.5个) • 干辣椒:适量 • 粉条:140-190克(干粉条) • 调料:猪油(或普通食用油)、十三香1克、生抽40克、老抽15克、蚝油20克、味精、盐 步骤详解 1. 处理食材 ◦ 五花肉切成略厚的片,不要太薄。 ◦ 大白菜斜着片开白菜帮,使其更入味;白菜叶用手撕成大块。 ◦ 大葱劈开切成葱花,大蒜按扁,姜切薄片,八角备用,干辣椒剪成段。 2. 煸炒五花肉 ◦ 锅中放入猪油(无猪油可用普通食用油),待猪油融化后,倒入五花肉,中火慢慢煸炒至五花肉略带焦边。若觉得油多可盛出一些,不过此菜油多更美味。 3. 炒香配料 ◦ 下入葱花、大蒜、姜片、八角、干辣椒段,加入半茶勺十三香,保持中火翻炒出香味,十三香炝锅后味道更佳。 4. 炖煮白菜 ◦ 倒入白菜,大火翻炒至白菜变软,加入4勺生抽、1.5勺老抽,快速翻炒出香味。 ◦ 加入足量热水,可加一勺蚝油提鲜,开锅后盖上锅盖,转小火炖15分钟。 5. 加入粉条炖煮 ◦ 白菜炖软烂后,将洗净的干粉条直接放入锅中,开大火烧开后盖上锅盖,转小火炖15-20分钟(不同粉条炖煮时间不同,需参考包装说明)。 6. 调味出锅 ◦ 粉条炖熟后,加入味精提鲜,根据口味适量加盐(注意调料已有咸度,盐勿加多),搅拌均匀后挑出料渣,盛入碗中。 7. 制作灵魂烧辣椒 ◦ 干辣椒冲洗表面灰尘,用镊子夹着,中小火燎至表面出现黑斑,飘出糊香味后关火,稍凉后捏碎撒在粉条上即可。#在家做美食 #从零开始学做饭 #猪肉白菜炖粉条
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