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#一起学做菜 #美食分享 **水煮牛肉片**是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、牛肉嫩滑而闻名。以下是详细的做法: ### **食材准备**: - **主料**:牛肉(里脊或牛腩)300克 - **配菜**:豆芽、白菜、莴笋、金针菇等(根据个人喜好选择) - **调料**: - 干辣椒、花椒 - 郫县豆瓣酱 - 姜、蒜、葱 - 生抽、料酒、淀粉 - 盐、糖、鸡精 - 食用油 - 辣椒粉、花椒粉(可选) --- ### **步骤**: #### 1. **处理牛肉**: - 牛肉切成薄片,加入少许盐、生抽、料酒、淀粉,抓匀腌制15分钟。 - 加入少许食用油锁住水分,让牛肉更嫩滑。 #### 2. **准备配菜**: - 豆芽、白菜等配菜洗净,焯水后捞出沥干,铺在碗底备用。 #### 3. **炒制底料**: - 热锅冷油,放入干辣椒和花椒炒香,捞出备用(避免炒糊)。 - 锅中留底油,加入姜蒜末炒香,放入1-2勺郫县豆瓣酱炒出红油。 - 加入适量清水,调入盐、糖、鸡精,煮开后转小火。 #### 4. **煮牛肉**: - 将腌制好的牛肉片逐片放入锅中,用筷子轻轻拨散,煮至牛肉变色(约1-2分钟)。 - 不要煮太久,以免牛肉变老。 #### 5. **装盘**: - 将煮好的牛肉片和汤汁倒入铺好配菜的碗中。 - 在牛肉上撒上炒好的干辣椒、花椒,以及少许辣椒粉和花椒粉(可选)。 #### 6. **淋热油**: - 锅中烧热适量食用油,油热后淋在辣椒和花椒上,激发出香味。 #### 7. **点缀**: - 撒上葱花或香菜即可。 --- ### **小贴士**: 1. 牛肉切片时尽量薄一些,腌制时加入淀粉和油可以让牛肉更嫩。 2. 配菜可以根据个人喜好选择,豆芽、白菜、莴笋都是经典搭配。 3. 淋热油是点睛之笔,能让香味更加浓郁。 这道菜麻辣鲜香,牛肉嫩滑,配菜清爽,非常适合搭配米饭食用!
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