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阿胶糕制作全攻略 | 私藏笔记版 “0失败”秘诀,一篇全掌握!建议先收藏⭐ 一、 配料清单 (以250g阿胶块为准) 核心主角: · 阿胶块: 250g (一定要选正规品牌,打粉或敲碎备用) · 黄酒: 500ml (一瓶刚好,用于烊化去燥增香) 经典辅料: · 核桃仁: 250g (建议用新鲜核桃现剥,更香) · 红枣肉: 200g (建议剪成小块,去除枣核) · 黑芝麻: 200g (一定要用熟芝麻) · 枸杞: 100g (免洗,若清洗请务必晾干) · 老冰糖: 100g (可根据口味甜度增减,打成粉更容易融化) 必备工具: · 不粘锅!(至关重要),不能用铁锅铝锅 · 木铲或硅胶铲 · 方形模具 (铺好烘焙油纸防粘) · 擀面杖或 压板 · 厨房秤 第一步:烊化阿胶 (耗时:24-48小时) · 将敲碎的阿胶块放入锅中,倒入全部 500ml黄酒。 · 盖上盖子,浸泡24-48小时,直到阿胶块基本软化。这一步能有效去除阿胶的腥味,并激发其功效。⏰ 提前准备! 第二步:准备辅料 · 在烊化期间,将所有的辅料称重准备好。 · 关键:所有辅料必须保持干燥! 第三步:开火熬胶 (全程小火!) 1. 开火: 将浸泡好的阿胶锅放在炉灶上,开小火慢熬。 2. 加冰糖: 倒入冰糖,不停地用铲子沿着一个方向搅拌,直到冰糖完全融化。 3. 耐心搅拌: 持续小火搅拌,防止粘底。这个过程需要一些耐心,你会看到胶液慢慢变得浓稠。 第四步:检验“挂旗” (最关键的一步!) · 当胶液沸腾,开始冒泡时,用铲子舀起一部分胶液,观察其下滴状态。 · 成功标志:胶液能挂在铲子上,形成一个大大的、倒三角状的“旗子”这就是“挂旗” · 挂旗 是添加辅料的唯一标准,状态对了,阿胶糕才能成型不软塌。 第五步:加入辅料 (动作要快!) 1. 达到 挂旗 状态后,立刻关火。 2. 按 从大到小 的顺序依次加入辅料:核桃 → 红枣 → 枸杞 → 黑芝麻。每加入一样都要快速搅拌均匀后再加下一样。 3. 提示 黑芝麻一定要最后放,否则会非常难搅拌。 第六步:入模定型 · 迅速将混合好的阿胶糕倒入铺好油纸的模具中。 · 在上面再盖一张油纸,用擀面杖使劲压实、压平。压得越紧实,切片时越不易散。 · 放冰箱冷藏冷却定型。 第七步:切片包装#补气血 #阿胶糕制作全过程 #秋冬进补
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