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挑战做老面馒头!虽然失败了,但却收获意外惊喜! 老面馒头做法 1.提前准备老面头: 1g酵母50g面粉50g水 一点白糖,室温发酵1小时左右就可以用了,也可以提前一晚冰箱冷藏发酵备用 用不完的冷藏风干保存(下次用的时候用和面的水融开就可以用了) 这里说一下:老面头用量多少和发酵快慢有关系,和发酵多少面粉关系不大的哈,下面制作的时候你可以全用完,也可以留一些。 2.开始制作: -上面发酵好的老面头或70g之前留的老面头 -550g面粉 (其中500g和面,50克后面加碱时,用来揉面) -260g水 -白糖15g,猪油10-15g -2.5-3g小苏打(根据面团的酸度来加,如果面团发过了,闻起来很酸,就多加点) 制作过程: ①盆中加面粉,白糖,猪油, ②再将水加入其中搅拌成面絮状 ③倒入老面头,揉成光滑面团 ④盖上保鲜膜,室温发酵至2-3倍大,看起来有密密麻麻的蜂窝状组织,闻起来有很大的酸味,老面不怕发过头(夏天3小时左右,冬天一夜,反正温度越低发得越久) *这个时候就可以预留老面团了,发酵好的面团揪一块放冰箱风干保存,能放上一个月左右,等下次想做老面馒头的时候就可以直接用了。 ⑤发好的面团中加小苏打 大概揉8分钟左右,使小苏打均匀的揉入面团中,揉的过程中,如果面团粘手就加刚才预留的50g面粉,直到面团硬起来不黏手为止,所以可能用的面粉不止50克,也可能用不到50克。 ⑥将揉好的面团搓成长条,分成大小一样的剂子,每个剂子再揉个10下左右后整形 ⑦将整形好的面团,直接放到蒸锅中醒发十分钟左右就可以开火蒸了 大火蒸25分钟左右,关火后焖五分钟。 “小苏打如果加少了会发酸,多了发黄,如果再多了,就成大石头了” 简单来说就是: 1g酵母50g面粉50g水一点白糖室温发酵 1小时左右,然后加260g水和250g面粉搅匀。醒发到两倍大,加入2.5克g小苏打慢慢再揉50g左右的干面粉进去。然后切成小剂子揉匀松弛十几分钟上锅蒸。 #自制馒头 #老面馒头 #北方老面馒头 #纯手工零添加 #抖音美食创作者
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在家不需要压面机也可以揉出水光肌! 新手一看就会的超级简单的水合法和三根手指发酵法 📝食材 中筋面粉250g,冰水116g、酵母1.8-2g 天气越来越热了,在家做水光肌馒头就会很容易失败,所以揉面的时候要用到各种措施让面团降温,用来减缓酵母发酵速度(不然就会变成月球表面) 不追求水光肌问题不大哦 1:用冰水和面团,尤其是水光肌和各种动物水果造型 新手切忌不要一次做太多的量,很难揉成功,揉不成功还打击做馒头的信心,就按我的配方量就可以了 ♥冬天酵母加到3克,用温水活面 2:减少酵母的用量也可以减缓面团发酵速度 3:白糖是会促进酵母发酵的,可以减少糖的用量或者不放 4:用水合法(看视频)来降低面团的温度,让面团迅速揉成光滑的面团 5:揉面团的时候手的温度也会让面团快速发酵,所以手速不够快的不熟练的,最好借用擀面杖来按压排气代替手揉(视频也有) 6:用后酵母法也是可以的,但是后期酵母法后期揉的不均匀也会让新手失去做馒头信心,可以提前一天先把面团放冷藏,第二天再加酵母来操作,这样会更好操作一些! 小贴士:很重要 酵母一定要和水先混合这样才能激活酵母! 我视频的三根手指发酵法,一定要等到只剩二根手指的时候再继续发酵20分钟左右然后再上锅蒸,发酵最终还是应该看状态(发酵1.5倍大其实失败率极大,你试试发酵2倍大再蒸),很多小伙伴就是发酵不到位才会失败的哦! 还有发酵的时候温度也不能过高,30度左右去发酵就可以了,太高的温度发酵最后蒸出来的组织容易粗糙!千万不要看时间去决定有没有发酵好!关键看状态!!! 还有问题可以评论区留言,我看到会回复哦! #面食#中式面点 #馒头 #霍霍面粉 #新手一看就会
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家庭基础白馒头制作教程 一、 准备材料 · 中筋面粉:500克(普通包子饺子粉即可,是馒头筋道的关键) · 温水:250毫升左右(约35-40℃,手感觉不烫) · 酵母:5克(约一小勺) · 白糖:10-15克(帮助发酵,并带来微甜口感) --- 二、 制作步骤 第1步:激活酵母(和面前的关键准备) 1. 在温水中加入白糖,搅拌至融化。 2. 将酵母粉撒入糖水中,轻轻搅拌一下,然后静置5-10分钟。 3. 你会看到水面产生一层丰富的泡沫,这说明酵母已经被成功激活,活力十足。 第2步:和面 1. 将面粉倒入一个大盆中。 2. 将激活好的酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,让面粉形成絮状。 3. 当没有太多干粉时,下手将面絮揉成一个光滑的面团(做到“三光”:面光、盆光、手光)。 4. 在揉面的最后阶段,加入猪油(或食用油),继续揉匀,直到面团非常光滑。 第3步:第一次发酵(醒发) 1. 在面盆上盖上保鲜膜或湿布,防止表面风干。 2. 将面盆放在温暖的地方进行发酵。理想的发酵温度是28-35℃。 · 小技巧:如果天气冷,可以把面盆放在装有温水(不超过50℃)的蒸锅里,盖上盖子。 3. 发酵时间约1-1.5小时,具体时间看状态。当面团体積膨胀至原来的2倍大,内部充满蜂窝状孔洞时,就发酵好了。 第4步:揉面排气(决定馒头是否光滑的关键) 1. 在案板上撒些干粉,将发酵好的面团取出。 2. 用力、反复地揉搓面团,将里面的气体完全排出去。这个过程至少需要10-15分钟。 3. 如何判断揉好了?:用刀切开面团,切面光滑无气孔,就说明揉到位了。这一步是馒头内部组织细腻、表皮光滑的关键 第5步:整形 1. 将揉好的面团搓成长条。 2. 用刀切成大小均匀的剂子,这就是方形的“刀切馒头”。 3. 如果想做圆形馒头,就将每个剂子再反复揉搓,由外向内收口,整成圆形,收口朝下放置。 第6步:第二次发酵(非常重要!) 1. 将整形好的馒头生坯放在蒸笼里,彼此之间要留出足够的空隙(因为还会变大) 2. 盖上盖子,在温暖处进行第二次发酵,时间约15-30分钟。 3. 判断标准:馒头生坯体积明显变大,约1.5倍,拿在手里感觉轻盈蓬松。用手指轻轻按压表面,凹陷会缓慢回弹 第7步:蒸制 1. 将蒸锅中的水烧开 2. 把二次发酵好的馒头生坯连同蒸笼一起放入蒸锅,保
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