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在南澳岛环游时,有一片海域被称为“彩虹海”,海面五颜六色衬着蓝天白云,十分好看。其实彩虹海是当地生蚝养殖采用的环保彩色浮球,不仅可以清晰定位位置,还具有水位警示和控制养殖密度、滤水时间等作用。之所以采用一片区域一片颜色,的确是出于排开来就如彩虹一道道的,远远望去有观赏性的考虑。 南澳岛的生蚝是国家地理标志产品。在整个潮汕地区,除了南澳蚝,很多地方也都盛产蚝,饶平汫洲蚝、澄海盐鸿蚝、揭阳钱岗蚝、牛田洋蚝、达濠蚝……知名的产蚝地不少。现在季节的蚝不够大,但还算鲜美,我吃了汕头的小吃蚝烙,里面就要用小一些的生蚝,据说传统的做法是以薯粉水煎熟,再淋上鸭蛋液煎到金黄,后来都直接用薯粉蛋液提前拌好了直接煎。我感觉,吃蚝烙调味的鱼露简直是灵魂。 生蚝学名牡蛎,在世界范围内,有许多优秀的产蚝区域,人类食用生蚝的历史也很长久。品质好的生蚝撬开后可直接食用。我们常见的还是蒸煮和烧烤的做法,韩愈在潮州第一次见到生蚝,把它的奇怪列在鲎之下,称之“蚝相黏为山,百十各自生”。说的是几百上千个层层叠叠生长在礁石上的野生蚝,被抠下来堆成小山,摆在他面前。 想想这画面,爱吃生蚝的人一定觉得过瘾。韩愈当时肯定是吃不惯的,不过他后来也慢慢能接受一些了。苏东坡被贬海南的时候,只有当地人送来的生蚝,他取出生蚝肉及汁液,下锅与酒共煮,再挑选个头较大的生蚝,用火烤熟,一看就是个吃货。 生蚝的美味让苏东坡赞不绝口。他诙谐地告诫自己的儿子苏过说,蚝这种美味不可随便说出去,恐怕北方的君子们知道了,要争着到南边来分享我们的美食呢。 潮汕人对于生蚝,也赋予了其情义。清朝诗人丘逢甲多次在诗作里提到一件事,那就是文天祥在潮阳和平题有一块碑“和平里”,文天祥题字立碑后,当地的蚝就迁走了。而且潮汕人民这把地方原来“蚝坪”之名也改为“和平”。 文天祥在潮汕总共就待了两个月,但他帮助民众赶走海贼,带领义军誓死抵抗,潮汕人的故事里,其实表达的还是对文天祥忠义精神的敬仰。丘逢甲援用了韩愈以文驱鳄的典故,认为蚝躲避文丞相的墨迹,迁离而去,原因如同鳄因韩愈祭文迁居。蚝虽细小识忠义,愧煞那些卖国投敌之辈。 几乎谁都不服的潮汕人,对于韩愈,对于文天祥,都给予了他们的尊重。来潮汕,吃着美食到同时,了解下背后的文化故事,不要忘记这片土地的人们是有情有义的,他们对于英雄人物和有恩于此的人,把地名改了也要留下纪念。#生蚝 #南澳岛 #韩愈 #文天祥
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